Champignons zijn een product, als je weet hoe je het moet koken, kun je een prachtig gerecht maken. Diverse recepten geven slechts een fractie van de tips en technieken voor de juiste bereiding van champignons. Maar het is beter om ze allemaal te kennen en elke keer heerlijke paddenstoelen te koken. De vaardigheid van een culinaire specialist wordt niet afgemeten aan het aantal recepten in het arsenaal, maar aan het vermogen om elk product perfect te verwerken!
Om te leren hoe je champignons kookt, moet je eerst begrijpen dat ze anders zijn. Laten we de verschillende soorten paddenstoelen eens nader bekijken.
Bospaddestoelen
De meest exquise en rijk van smaak. Deze omvatten: cantharel, eekhoorntjesbrood, boletus en melkpaddestoelen.
Al het bovenstaande, behalve de melkpaddenstoelen, is erg goed gebakken.
Ze passen goed bij aardappelen, vlees, granen en meelproducten.
Ze houden niet van veel smaakmakers, omdat ze zelf verzadigd zijn met een sterk aroma en een sterke smaak. Van de smaakmakers zijn ze goed te combineren en benadrukken ze de smaak: zout, zwarte gemalen peper, knoflook, kruiden als peterselie, dille en tijm (tijm).
Het verdient de voorkeur om de volgende gerechten van hen te bereiden: gebakken met aardappelen, pannenkoeken met champignons, taarten met champignons, champignonsoep, gebakken of gestoofd in zure room, champignonstaarten en stoofschotels, zrazy, bouillon.
Melkpaddenstoelen komen het best tot hun recht in augurken en beitsen. Ze houden van de klassieke marinade, dit zijn: water, zout, azijn, suiker, kruiden (peperkorrels en laurier).
Het is beter om deze paddenstoel niet in andere gerechten te gebruiken, behalve wanneer deze in gekookte vorm werd bereid. Als u gekookte melkchampignons heeft, spoel ze dan af en kook ze zoals alle andere champignons in het hoofd- en voorgerecht.
Maar gebruik zelfs dergelijke melkpaddenstoelen niet voor het maken van roomsoep of pureesoep. Ze zijn erg donker van kleur, soms zelfs zwart, dit kan het uiterlijk van de soep enorm verpesten.
gecultiveerd
Ze zijn minder intens van smaak, maar wel betaalbaarder. Ze kunnen het hele jaar door worden gekocht en zijn niet duur in vergelijking met bosbouwproducten.
Deze omvatten: oesterzwam en champignon.
Champignon is een zeer milde paddenstoel en het gemakkelijkst te bereiden. Zeer veelzijdig, lekker in soepen, gebakken en gepekeld.
Geschikt voor absoluut alle gerechten en het gemakkelijkst te bereiden.
Oesterzwam, een smaakvollere en rijkere paddenstoel dan champignon. Het is vaak goedkoper dan champignon, maar met al zijn voordelen is het taaier.
Als je weet hoe je oesterzwammen op de juiste manier kookt, dan zal het vrij zacht zijn.
De gemakkelijkste manier om zachte oesterzwammen te koken, is door ze te marineren. Tijdens het koken in de marinade wordt het zachter. En als je het frituurt, is het raadzaam om het uiteindelijk uit te doen. Als u besluit de oesterzwam te bakken, moet u deze in kleine stukjes snijden, over de groei van de paddenstoel heen. Dit zal het merkbaar zachter maken als je de paddenstoel over zijn vezels snijdt.
Oesterzwammen zijn geschikt voor de volgende gerechten: gestoofd in zure room of roomsaus, gepekeld, champignonsoep, roomsoep, frituren gevolgd door stoven of koken.
