Gazpacho is een koele, verfrissende, dikke en smakelijke soep afkomstig uit Andalusië, Zuid-Spanje. Door de eeuwen heen is het recept algemeen bekend geworden en zijn er veel variaties gevonden.
Het klassieke gazpacho-recept
Zoals elk traditioneel gerecht met een eeuw geschiedenis, wordt het klassieke gazpacho-recept fel bediscussieerd. Hoewel velen het erover eens zijn dat een eenvoudige dorpssoep een flexibele ingrediëntenlijst heeft, is er één knelpunt: brood. Sommige aanhangers van de traditionele keuken beweren dat hij het is die overbodig is in het klassieke recept en zelfs een ander gerecht noemen - salmorejo, dat naar verluidt gazpacho met brood zal worden. Welnu, culinaire kenners hebben de onjuistheid van deze mening bewezen, dus neem gerust 100 gram licht oudbakken witbrood zonder korst, en ook:
- 1 kilo rijpe sappige tomaten;
- 2 paprika's (een rode en een groene);
- 1 middelgrote komkommer met korte vruchten;
- 2 teentjes knoflook;
- 150 ml olijfolie;
- 2 eetlepels azijn;
- zout.
Salmarechio is ook een koude Spaanse soep gemaakt van tomaten, brood, knoflook en azijn. Het is dikker en romiger omdat het meer brood bevat dan tomaten.
Week oud brood 15-20 minuten in koud gekookt water. Snijd de tomaten in blokjes. Snijd voor paprika's de steel, verwijder de springers en zaden, snijd het vruchtvlees in blokjes. Pel en hak de knoflook. Verwijder de schil van de komkommer en snij deze ook in stukjes.
Combineer tomaten, paprika's en komkommers in een kom van een keukenmachine. Knijp het overtollige vocht uit het brood en doe dit samen met de gehakte knoflook bij de groenten. Pureer tot een gladde massa, breng op smaak met zout en azijn, wrijf de soep door een fijne zeef en zet in de koelkast. Traditioneel maakten Spaanse huisvrouwen gazpacho door groenten met een stamper in een vijzel te wrijven, maar je hoeft deze specifieke gewoonte niet te volgen om een "echte" Spaanse soep te krijgen. Gazpacho wordt geserveerd gegarneerd met gehakte olijven of een hardgekookt ei, plakjes komkommer, paprika, bieslook en hamblokjes, knapperige croutons of pesto, krabvlees of garnalen en gehakte munt of peterselie.
Als je geen tijd hebt om de gazpacho te koelen, serveer hem dan met ijsblokjes.
Gazpacho-variaties
U kunt kiezen voor groene "gazpacho" van onrijpe tomaten of "gouden" gazpacho van gele cherrytomaatjes, "witte" gazpacho van bloemkool, "fruitige" gazpacho van watermeloenen of druiven.
