Zelfgemaakte producten zijn veel gezonder dan winkelproducten, en dat geldt ook voor boter. Gemaakt van echte zure room, zonder enige toevoegingen, het blijkt lekker en gezond.
Er wordt aangenomen dat de Joden de eersten waren die boter begonnen te maken, dit wordt vermeld in het Oude Testament. In Rusland was in de 9e eeuw olie een populair product, het werd zelfs in het buitenland verkocht. De technologie om dit product thuis te bereiden is sindsdien weinig veranderd. De grondstof is melk van huisdieren: koeien, geiten, minder vaak buffels, zeboes, yaks, schapen.
Boter kan worden verkregen uit volle melk door deze voor te verwarmen tot een temperatuur van 60 ° C. Maar deze methode is niet erg populair, meestal wordt boter uit zure room geslagen. Melk, opgewarmd tot stoomtemperatuur, wordt door een separator-set geleid voor een verhouding van 1: 8 magere melk en room, dat wil zeggen van 8 liter melk, 1 liter hoogwaardige, vetrijke room en 7 liter magere melk worden verkregen.
Om de room te laten bezinken, verander je in zure room, zet het gewoon in de koelkast. Na een dag worden ze dikker en kun je de olie kloppen. Er is geen afscheider, het maakt niet uit, zet een pot natuurlijke dorpsmelk 12-15 uur in de koelkast, het zal bezinken en er zal zich room bovenop vormen, de dikte van de laag hangt af van het vetgehalte van de melk, je kunt 200-250 g zure room uit een pot van drie liter halen. Verwijder het voorzichtig met een lepel.
Hoe maak je boter van zure room? Voorheen werd zure room gekarnd in houten karnen, die bestonden uit hun containers en kruisen; van bovenaf was deze structuur bedekt met een deksel. Nu produceert de industrie elektrische karnen van verschillende groottes, als je een kleine hoeveelheid zure room hebt, kun je ook een mixer gebruiken.
Aan het begin van het proces verdikt zure room, trekt in en wordt dan van wit naar geelachtig, de oliekorrel begint te scheiden. Als de karnemelk goed is afgebroken, vang je de boter in een klontje op, haal je uit de karn en spoel je een paar keer goed af met koud water. Stamp de gingerbread man, sla hem, knijp hem goed uit om de vloeistof te verwijderen, hoe minder het is in het eindproduct, hoe beter het is.
