Groene borsjt is een van de lekkerste soepen, en door de grote hoeveelheid verschillende groenten en fruit is het de meest bruikbare te noemen. Ondanks het grote assortiment aan producten waaruit deze soep bestaat, is deze zeer eenvoudig te bereiden. In dit recept vindt u aanbevelingen en tips die door verschillende generaties van onze familie zijn verzameld en verbeterd.
Ingrediënten voor de bereiding van onze groene borsjt (voor 3-3,5 l.):
- dille - 1 bosje
- peterselie - 1 bosje
zuring - 3 bosjes
- groene uien - 1 bosje
-2 middelgrote uien (200 g)
-1 wortelen (100 g)
-bieten - 3 stuks (450 g.)
-aardappelen - 3-6 stuks afhankelijk van de grootte (450g)
- bonen uit blik zonder tomaat 200 g (u kunt zelf 100 g droge bonen koken)
-gedroogde champignons - 50 g (u kunt oesterzwammen of verse champignon gebruiken)
- saffraan (geen saffraanstof)
-gedroogde kruiden (Provençaals of Frans) - een kwart theelepel
- knoflook - zet de koppen (4 teentjes)
plantaardige olie - 3 el. ik.
- eieren - 4 stuks.
Bij het serveren:
- zure room - 1 lepel per bord.
Voor de bouillon hebben we nodig:
- botten met vlees (kip, varkensvlees, runderbotten zijn geschikt) - 0,5 kg.
-2 middelgrote uien
-1 wortelen
- laurierblad -3 st.
- peperkorrels -5 st.
-zout
- geraffineerde plantaardige olie -1-2 el. ik.
- gemalen peper op de punt van een mes
Kookproces:
1) Bouillon.
In onze familie wordt vlees gekocht in stukken van aanzienlijke grootte, we snijden de botten eruit en leggen ze in de vriezer.
Als het tijd is om de bouillon te koken, nemen we alle zaden, ontdooien het, gieten het met olie, wrijven het in met zout en peper en sturen het naar een voorverwarmde oven tot 180 C. gedurende 20 minuten. Leg 5 minuten voor het einde van het bakken 2 middelgrote uien en 1 wortel tot de botten op een bakplaat, na het schoonmaken en snijden van elke wortel in 4 stukken.
Ondertussen zou een pan met 3 liter water al op het fornuis moeten koken, daaronder verminderen we het vuur zodat het water helemaal niet kookt, voeg lavrushka en peperkorrels toe.
Doe de gebakken groenten en botten in een pan op laag vuur en laat 3 uur staan.
We vangen alle inhoud op met een schuimspaan en krijgen een prachtige bouillon. Het mooie van deze bouillon is dat het eiwit zelfs in de oven wordt gestremd en dat we het schuim niet hoeven te verwijderen. Bovendien zal de gebakken smaak van vlees de smaak van de bouillon alleen maar verbeteren.
Later zullen we het resterende vlees op de botten selecteren om aan de borsjt toe te voegen, maar dit is wanneer ze afkoelen.
2) Champignons, champignons.
Week de gedroogde paddenstoel in 300 ml. water (anderhalve glas) gedurende 3 uur.
Dan vangen we de grote stukken, snijden ze in 2-3 delen, doen ze in een aparte kom, gieten het water erin waarin ze zijn gedrenkt en laten een bezinksel achter. Het bezinksel kan stof of zand van de paddenstoelen krijgen, dus dat gieten we eruit.
3) Frituren, oftewel sauteren.
Het is belangrijk om groenten zonder zout te braden om ze uit het sap te houden.
Het is ook erg belangrijk om een grote koekenpan of ketel te nemen, anders wordt de bruining gestoofd.
Snijd twee uien fijn, in blokjes of kwartringen en giet ze in een hete koekenpan met twee eetlepels olie. Roeren is vaak niet nodig, omdat de ui het sap zal laten ontsnappen en beginnen te stoven, en we zullen dat heel mooie frituren niet zien. Wacht na het toevoegen van de ui een minuut en roer dan pas één keer, voeg na nog een minuut een geschilde en geraspte wortel toe en roer opnieuw. Zonder vaak te bemoeien, bereikt u in slechts 5 minuten een goede bruining op hoog vuur.
Als de uien en wortels vochtig blijven, maak je geen zorgen, ze zullen in de pan koken, het is veel belangrijker om ze niet in de pan te koken.
Als je geen gedroogde paddenstoelen gebruikt, maar verse hebt gekocht, moeten ze worden gewassen en in niet al te kleine stukjes worden gesneden - de stukjes moeten ongeveer 1 cm groot zijn, dan worden ze goed gebakken en voel je ze in de soep.
4) een chatterbox volgens een eigen recept.
In onze familie worden eieren niet naar binnen gedreven en gekookt, wij maken het makkelijker en lekkerder!
Hak een teentje knoflook of pers door een knoflookpers in een kom, er is een snufje zout en 4 eieren, schud alles. Kloppen is niet nodig, we hebben geen luchtige omelet nodig, roer het gewoon door.
Verhit een koekenpan met antiaanbaklaag met een lepel geraffineerde plantaardige olie en giet het mengsel erin en dek af met een deksel. 2 minuten op middelhoog vuur en je kunt het uitschakelen, til het deksel gewoon niet op, laat de chatterbox gewoon rijzen.
Gooi het na 10 minuten op het bord met een chatterbox en snij in blokjes van 1 cm groot.
Opmerking: als de pan klein is, moet de tijd op het vuur worden verhoogd tot 5-6 minuten, en het vuur zelf moet tot een minimum worden beperkt zodat het niet aanbrandt, in welk geval zelfs een grote dikte zal koken en niet te gaar.
5) Tijd om te mixen!
We raspen de geschilde bieten en doen ze in de bouillon, gieten de champignons met het water waarin ze zijn gedrenkt op dezelfde plaats, koken op laag vuur gedurende 10 minuten.
Doe de geschilde aardappelen, in blokjes van 1 cm gesneden, evenals de gebakken groenten en champignons, doe in een pan en kook nog eens 15 minuten.
Toevoegen: gekookte bonen, gedroogde kruiden, saffraan 5-10 stampers, peterselie, dille en zuring, fijngehakt, blokjes roerei, 2 teentjes geperste of gehakte knoflook, vlees dat we van de botten hebben gekozen, breng dit alles tot een kook en zet opzij.
Onze gasten noemen deze borsch de lekkerste soep die ze ooit hebben geproefd, het is het proberen waard. Als je borsjt kookt volgens dit recept, zul je begrijpen dat alle aanbevelingen, waarvan er veel in dit recept staan, eigenlijk heel eenvoudig zijn en alleen bedacht voor het gemak en de smaakverbetering!
