Eend is een bijzonder smakelijk vlees. Eend kan worden gevuld, gestoofd, gerookt, verwerkt tot soepen, braadstukken. Het belangrijkste is om de technologie te observeren, en dan zal het vlees zacht en sappig zijn.
Ovengebakken eend - een klassieker in het genre
De roze eend met een smakelijke korst zal elk feest versieren. Eend - mals vlees, heeft geen marinade nodig. Maak gewoon pekel van zout, water en knoflook, bevochtig er een pluimveekarkas mee, laat het vijf minuten staan zodat het vlees verzadigd is met de smaak van kruiden.
Neem een ovenschaal met hoge zijkanten, aangezien het vlees vet is, zal er veel sap zijn. Leg het karkas op zijn rug, giet heet water in de vorm zodat deze een halve centimeter vult. Plaats in een voorverwarmde oven en zorg ervoor dat het water niet verdampt. Bevochtig de eend om de 15 minuten met het sap op de bakplaat tot het vlees zacht is.
Schil en snijd de appels, schil de sinaasappels en snijd ze in plakjes. Bedek het halfafgewerkte gevogelte met fruit rond de omtrek en bak tot het gaar is. Breng de geroosterde eend over op een bord, laat de vloeistof voorzichtig uit het blad lopen, verdun met bouillon, kook en bind met zetmeel - een theelepel per liter sap. Giet deze bouillon op de vogel, de huid krijgt een prachtige conditie, hij wordt mooi en glanzend.
Eend - 1 st., Water - 0,5 l, zout, knoflook - naar smaak, appels - 4-5 st., Sinaasappels - 2-3 st.
Eend met appels en sinaasappels
Een briljant gerecht - gevulde eend. De vulling kan heel gevarieerd zijn, bijvoorbeeld van fruit. Benodigde producten:
- pluimveekarkas 1,5 kg;
- sinaasappels en appels elk 200 g;
- limoen 100 g;
- olijfolie voor het invetten van de bakplaat;
- droge witte wijn 1 glas;
- zetmeel 10 g;
- vers sinaasappelsap 20 g;
- kruiden: laurier, peterselie, gedroogde tijm, 3-4 peperkorrels, suiker, zout.
Bestrijk de eend met olijfolie, kruiden, bestrooi met tijm. Appels en citrusvruchten schillen van schillen, zaden, films, in nette cirkels snijden, de vogel ermee vullen. Plaats de lavrushka en kruiden, naai de incisie dicht met stevig katoendraad of houd het bij elkaar met houten spiesen.
Zet in een chique fruitmaatschappij de vogel een kwartier in de oven op een temperatuur van 190 graden. Verlaag vervolgens de graad en laat de vogel een uur in de oven op een zachte temperatuur. Bevochtig het karkas periodiek, eerst met wijn, daarna met het vrijgekomen sap. Haal de afgewerkte eend uit de oven en leg hem op een bord.
Giet sap van een bakplaat in een braadpan, voeg wijn toe, breng aan de kook, bind met zetmeel en haal van het vuur. Verdun deze saus met het sap van een sinaasappel. voeg suiker, zout naar smaak toe. Serveer apart in een sauskom.
Eend gevuld met veenbessen
Een heel eenvoudig en zeer effectief recept. Een sappige cranberryvulling met een licht zuurtje vraagt gewoon om vet eendenvlees. De eend voelt zich in alle opzichten geweldig in het gezelschap van een aangename bes. Producten: 1 gevogelte, 200 g brood, 100 g veenbessen, 100 g kristalsuiker, boter, zout, peper, een lepel droge wijn.
Wrijf het eendenkarkas in met peper en zout, vergeet het niet van binnenuit te doen. Pureer de snavel, bedek met suiker, laat 50-60 minuten staan zodat de bes zijn sap kan vrijgeven. Snijd het brood in zelfs kleine blokjes en bak ze in boter. Meng met veenbessen, peper, het is handig om 30 g droge witte wijn in het spaarvarken van de toekomstige smaak te gieten. Vul de buik van de eend met de vulling.
Maak de incisie vast, bak in de oven, waar de eend met cranberry-maatschappij 1,5 uur zal genieten bij een temperatuur van 170 graden. Leg de afgewerkte vogel op slablaadjes, bestrooi met veenbessen, kruiden.
Veenbessen kunnen worden vervangen door zuurkool. Snijd voor de vulling een ui fijn en laat sudderen in een lepel boter. Snijd tegelijkertijd de appel in kleine stukjes. Spoel, stoom en maal 10 stuks. pruimen, een handvol rozijnen. Knijp de kool 500 g uit de pekel en spoel af. Voeg kool toe aan uien, stuur een appel, gedroogd fruit daar. Roer en laat 2-3 minuten sudderen. Vul de buik van de eend met de vulling en bak.
Feestelijke eend
Enige vaardigheid is vereist om dit gerecht te bereiden. Verwijder de huid van de vogel, dit gaat op deze manier: snijd de huid langs de rug door en scheid deze voorzichtig van het karkas samen met de vleugels en botten van de drumstick. Snijd het vlees van de botten, maak er gehakt van met een vleesmolen. Rol samen met de eend het varkensvlees (200 g), een sneetje brood gedrenkt in melk, 2-3 teentjes knoflook.
Voeg erwten uit blik (1 blik), opgeklopte eiwitten (3 stuks) toe aan het gehakt, zout en kneed goed. Vul de pluimveehuid met gehakt, maak de incisie vast. Wikkel het karkas in een katoenen doek, bind het vast met touw en kook in gezouten water gedurende 20 minuten. Leg de eend vervolgens op een bakplaat met de naad naar beneden, verwijder de stof en zet in de oven, daar moet hij 20-30 minuten blijven.
Breng een net van room of mayonaise aan op de afgewerkte eend, dit voegt elegantie en feestelijkheid toe. Versier met groenten, fruit, zure bessen, eieren, augurken in het zuur, zoals je fantasie je vertelt.
Eend gevuld met pruimen en aardappelen
Zo'n eend is snel, haastig klaargemaakt. Je hebt nodig: 1 gevogelte, 1,5 kg aardappelen, 200 g ontpitte pruimen, 0,5 kopjes vette melk, kruiden, plantaardige olie.
Rasp en pers de geschilde aardappelen voor gehakt. Zout, voeg zwarte peper toe, giet hete melk. Hak de gewassen gestoomde pruimen fijn, combineer met aardappelen, vul het karkas met dit gehakt, naai de snede dicht. Bak 45-60 minuten in de oven en giet regelmatig het gesmolten vet op de vogel.
Bak grof gesneden aardappelen voor een bijgerecht. Verdeel de afgewerkte eend in porties, giet over de vloeistof die vrijkomt tijdens het frituren, bedek het vlees met gebakken aardappelen, voeg verse groentesalade toe.
Eend gevuld in het Frans
Bereid de vulling: neem eendenlever en een stuk eendenvet, hak fijn, voeg basilicum, koriander toe, breng op smaak met zout en peper. Vul het gehakte eendenkarkas. Zet de naad vast met houten spiesen en bind vast met sterke draad zodat de vogel tijdens het koken niet zijn vorm verliest.
Bak zonder deksel in een diepe koekenpan of braadpan. Giet het sap af, verdun met bouillon, bind met bloem gebakken tot roze, voeg rode droge wijn toe. Licht zuur, veel verschillende aroma's worden gemengd tot een complex interessant boeket. Wijn in combinatie met eend gedraagt zich voortreffelijk, geeft het vlees een lichte sublieme klank.
Giet de eend met deze saus, sluit het deksel zodat de aroma's van de wijn niet verdampen, maar in het vlees worden opgenomen. Sudderen tot het gaar is.
Eend 1 st., Lever 200 g, eendenreuzel 50 g, wijn 1 glas, bouillon 1 glas, kruiden 1 bos, specerijen.
Eend met champignons
Neem een heel karkas van een jong eendje, was en dep droog met servetten. Wrijf de binnenkant in met zout en bestrijk de bovenkant met een dikke laag hete mosterd. Zet in een hete oven, bak tot ze gaar zijn op 170 graden.
Snijd, terwijl de eend aan het braden is, eventuele verse champignons (1 kg) in reepjes en bak ze in plantaardige olie. Als de champignons beginnen te persen, voeg je zout toe en voeg je fijne vermicelli (200 g) of een andere snel gekookte pasta toe. Kook gedurende 15-20 minuten, onder voortdurend roeren. Als er niet genoeg vloeistof is, voeg dan een beetje melk toe.
Spas een ui apart, stuur naar de champignons. Als de pasta klaar is, voeg je de geperste knoflook, gehakte koriander en peterselie toe. Laat vijf minuten sudderen om de smaken en aroma's te introduceren. Serveer de champignons en noedels met de eend als bijgerecht.
Zelfgemaakte soep
Eendenvlees en ingewanden vormen een stevige, aromatische soep. Producten:
- vlees 200 gram;
- ingewanden 200 g;
- aardappelen 0,5 kg;
- 1 wortel en ui;
- tomaten 3 stuks;
- water 2 l;
- zure room 50 g;
- Kruiden kruiden.
Giet het vlees en de ingewanden met gewoon kraanwater - dit is de basis voor de bouillon. Voeg zout toe en breng aan de kook. Kook, verwijder het schuim, ongeveer tien minuten. De kooktijd is afhankelijk van de kwaliteit van het vlees. Eend is vet vlees, dus verwijder overtollig vet met een lepel. Bereid groenten voor: aardappelen, wortelen, uien, schil, in kleine blokjes gesneden.
Dompel eerst de aardappelen in de bouillon, kook op een zachte temperatuur gedurende 10 minuten, stuur dan de wortels en uien daarheen, kook nog eens 10-15 minuten. De temperatuur moet minimaal zijn, laat de bouillon niet te veel koken.
Giet zure room, breng op smaak met vers gehakte tomaten, paprika's, kruiden. Kook gedurende drie tot vijf minuten.
