Over de hele wereld zijn er miljoenen kaasliefhebbers, waarvan de soorten gewoonweg ontelbaar zijn. Er zijn zelfs themagemeenschappen, festivals en vieringen ter ere van kazen en hun producenten. De populariteit van kaas is te danken aan de variëteit en traditie in veel landen. De rassen verschillen in uiterlijk, type, prijs, smaak en zelfs kleur. Groene kaas is bijvoorbeeld heel ongebruikelijk, maar ook lekker.
Legenden en alleen
Misschien wel de meest voorkomende legende over de kleur van groene kaas is de legende van de herder. Naar verluidt nam de herder een stuk kaas mee op de weg, maar vergat het op de pas, en toen hij het vond, vond hij een groene brok. Nadat hij het had geproefd, onthulde hij aan de wereld de geweldige smaak van groene kaas.
En als we naar de echte feiten gaan, dan is de geboorteplaats van dergelijke kaas Europa, met name landen als Frankrijk, Italië en Duitsland. Zelfs in de Middeleeuwen gebruikten kaasmakers actief de eigenschappen van schimmel bij de bereiding van kazen, en daarom veroorzaakte de aanwezigheid ervan geen twijfel of walging. Actief ontwikkelende micro-organismen op het oppervlak en in de dikte van de kaasmassa gaven honderden schakeringen van smaak en kleur.
Kruiden, koriander of basilicum worden vaak toegevoegd aan groene kaas. Er zijn ook recepten met peper.
Productie van groene kaas
De energetische waarde van groene kaas is ongeveer 356 kcal. Dus mensen die op dieet zijn, laten zich beter niet meeslepen door zo'n lekkernij.
De technologie voor de productie van dergelijke kaas bestaat uit verschillende fasen. Eerst wordt magere melk gepasteuriseerd, daarna wordt er de spice blue fenegriek uit verse zaden aan toegevoegd voor een pikante smaak, evenals citroen- of azijnzuur naar keuze.
De tweede fase is al de reactie van melk, die begint te stremmen en wei vormt. Daarna wordt een dergelijk mengsel in speciaal voorbereide vormen gegoten en een week lang verdedigd.
De derde stap is het ophangen van de kaaslobben zodat deze rijp is en een karakteristieke smaak heeft. De kaas wordt maximaal 6 maanden geschorst, het maximale rijpingsminimum is 2 maanden.
De kaas wordt zelfs in de eerste fase groen wanneer ingrediënten zoals blauwe fenegriek en vergeelde melkmassa worden gemengd.
In de moderne productie is blauwe fenegriek vervangen door een plant genaamd Donnik.
Kenmerken van groene kaas
Een onderscheidend kenmerk van groene kaas is de zoute en pittige smaak, evenals een geweldig kaasaroma. In tegenstelling tot zijn tegenhangers wordt dit type kaas snel opgenomen, terwijl het gevoel van volheid de proever niet lang verlaat. Het is ook merkwaardig dat groene kaas praktisch niet de karakteristieke geur van schimmel of zijn bitterheid heeft.
De samenstelling van de kaas behaagt het lichaam gewoon, het is:
- sporenelementen, - mineralen, - vitamines van verschillende groepen.
Het product bevat natuurlijke eiwitten, maar er zijn praktisch geen koolhydraten. Een kleine hoeveelheid van deze kaas is niet schadelijk voor uw gezondheid, maar u moet het niet te veel gebruiken.
