Chocolade is een van de favoriete lekkernijen van kinderen en volwassenen. De aanwezigheid van een grote selectie in de winkelschappen houdt echte fijnproevers niet tegen die thuis zoetigheid maken. Maar het product blijkt niet altijd "zoals in een winkel". Het geheim ligt in het temperen van de traktatie.
Zelfgemaakte zoetigheden
Suikerglazuur maken voor een cake of snoep is niet moeilijk, hiervoor moet je een paar subtiliteiten kennen. Bijvoorbeeld hoe je chocolade thuis tempert. Om dit te doen, heb je een hele tegel met in de winkel gekochte lekkernijen nodig. Smelt het in een waterbad. Hiervoor wordt water in een grote pan gegoten en boven een vuur verwarmd.
Wanneer de temperatuur 60 ° C bereikt, wordt er een kleinere schaal bovenop geplaatst, waarin de delicatesse eerder was gebroken. Onder constant roeren wordt de massa op de consistentie van zure room gebracht, de temperatuur is op dit moment ongeveer 45 ° C. De kleine container wordt verwijderd. Een derde van de zoete massa wordt op een marmeren plaat gegoten en met een houten of keramische spatel over het hele oppervlak verdeeld.
De steen koelt de substantie snel af. Vervolgens worden de bijna afgekoelde grondstoffen aan de rest toegevoegd. Controleer of het temperen gelukt is met perkamentpapier door er een kleine hoeveelheid op aan te brengen. Als de druppel 2-3 minuten bevroren is, een glans heeft, is alles gelukt. Zo niet, herhaal het proces.
delicatesse productie
Sommige fabrikanten zijn onlangs gestopt met het temperen van chocolade. Ze gebruiken een kant-en-klare delicatesse in callets. Kleine bevroren druppels moeten worden verwarmd tot de gewenste temperatuur in een magnetron of in een waterbad. Maar de grote chocolatiers blijven het met de hand doen. Ze vertrouwen niemand met het proces van het maken van een traktatie.
Zelfgemaakt glazuur komt neer op één regel: verwarm de chocolade tot 45°C, koel af tot 27°C en verwarm hem opnieuw tot 5 graden. Dit kan op verschillende manieren. Het belangrijkste is dat vocht en andere vreemde insluitsels niet in het gesmolten mengsel komen. Dan is het glazuur niet glanzend, zonder het kenmerkende breekgeluid.
Kleine fabrikanten, evenals zoetwarenfabrieken, doen niet al het handwerk. Callets worden zelden gebruikt in de productie. Voor de bereiding is er een tempereermachine voor chocolade. Het kan ook thuis worden gebruikt, maar de prijs van het apparaat is vrij hoog. Dit apparaat doet al het werk zelf. Bestaat uit een kom waar grondstoffen worden gesmolten, een koelapparaat, temperatuursensoren, roerbladen. De eenvoud en snelheid van aanbrengen maakt het voor veel mensen in de zoetwarenindustrie makkelijker.
