Gefrituurd, in heet dierlijk vet of plantaardige olie, vis en vlees koken in beslag of paneren, groenten, deegproducten. Gefrituurde producten krijgen een mooie knapperige gouden korst en het kookproces zelf kost een minimum aan tijd.
Het is nodig
- - 1 liter plantaardige olie of dierlijk vet.
- Voor beslag:
- - 1 ei;
- - 100 gram bloem;
- - kruiden naar smaak;
- - water (bier, wodka, wijn) tot de gewenste consistentie.
instructies:
Stap 1
Selecteer alleen gefrituurd voedsel van hoge kwaliteit. Snijd alle ingrediënten in gelijke stukken, niet meer dan een centimeter dik, anders bakken ze ongelijkmatig. Droog elke hap, er mag geen marinade of water op zitten.
Stap 2
Bereid beslag of paneermeel als je groenten, vlees of vis frituurt. Roer voor het beslag het ei, de bloem, de kruiden en het water tot een glad mengsel. Laat het beslag 15-20 minuten in de koelkast staan. Als je deegproducten gaat bakken, vorm er dan kleine balletjes van. En als je bijvoorbeeld taarten met vulling bereidt, stop dan de vulling voorzichtig in het deeg, anders kan het eruit lekken en verbranden tijdens het bakken.
Stap 3
Kies vet om te frituren. Plantaardige oliën zijn hiervoor het meest geschikt - zonnebloem, katoenzaad, sojabonen, maïs, pinda's, maar olijf heeft de voorkeur. Kies reuzel, lam of reuzel uit dierlijke vetten. Boter en margarine worden niet gebruikt om te frituren. U kunt een mengsel van plantaardige en dierlijke vetten bereiden. Bijvoorbeeld 40% geraffineerde plantaardige olie en 30% varkens- en rundervet elk.
Stap 4
Vind frituurgerei. Kies een koekenpan of steelpan met hoge zijkanten. Gebruik geen emaille kookgerei, omdat het email afbreekt bij sterke hitte. Houd er rekening mee dat de roestvrijstalen pan bedekt is met koolstofafzettingen. Gietijzeren kookgerei is goed om te frituren. En als je vaak genoeg frituurt, neem dan een speciale frituurpan.
Stap 5
Verhit de olie tot 170 - 180°C. Doop er een stukje brood in. Als het schuimt, is de olie heet genoeg. Als het vet niet voldoende wordt verwarmd, zullen de producten de olie te veel opnemen. En als de temperatuur te hoog is, dan verbranden de producten, terwijl de binnenkant vochtig blijft. Als er rook verschijnt, zet dan onmiddellijk het vuur lager.
Stap 6
Dompel elk stuk in beslag of brood. Plaats voedsel in heet vet zodat het volledig ondergedompeld is in de olie en er vrij in kan drijven. Bak de plakjes aan de ene kant en draai ze dan om met vorken of eetstokjes naar de andere kant. Het hele frituurproces duurt enkele seconden tot twee minuten. Verwijder de afgewerkte producten met een schuimspaan en spreid ze uit op een zeef of vergiet zodat overtollig vet eruit druipt.
