Het zouten van komkommers voor de winter vereist bepaalde kennis en vaardigheid, want als het analfabeet is om groenten te bewaren, zullen de werkstukken verslechteren. De pekel zal eerst vertroebelen en dan zullen de blikken hoogstwaarschijnlijk "ontploffen".
Waarom augurken in potten troebel worden
Het is vrij moeilijk om kristalheldere pekel te krijgen in potten met augurken, omdat groenten zonder toevoeging van zuur vaak hun conserveermiddel afgeven - melkzuur, dat de vruchten beschermt tegen bederf, dus u moet geen alarm slaan als u merkt dat de pekel licht troebel is geworden - dit is een natuurlijk proces. Als de pekel na een paar drie dagen zo troebel is geworden dat de komkommers er zelf niet meer in zitten, terwijl er bellen (schuim) op het oppervlak verschijnen, dan duidt dit op de achteruitgang van het product.
Er zijn verschillende redenen voor de vertroebeling van de pekel:
- het gebruik van slecht gewassen gerechten, kruiden, groenten;
- onvoldoende sterilisatie van keukengerei: blikjes en deksels;
- gebruik van ongeschikte variëteiten voor het beitsen van komkommers (bijvoorbeeld salade, die niet bedoeld zijn voor langdurige opslag);
- afwijking van het recept (gebruik van ongeschikte producten, bijvoorbeeld ongeoorloofde vervanging van gewoon steenzout door gejodeerd zout).
Wat te doen als de augurk in potten met komkommers troebel wordt?
Als op een bepaald moment de augurk in potten met komkommers troebel begint te worden, is het beter om niet te wachten, in de hoop dat melkzuur de groei van bacteriën zal remmen. In dit geval is het noodzakelijk om de potten met de blanco's te openen, de pekel in een geëmailleerde pan te gieten, aan de kook te brengen en vijf minuten op laag vuur te laten sudderen, dan de kokende samenstelling terug in de potten te gieten en op te rollen met nieuwe gesteriliseerde deksels. Deze manipulaties zijn voldoende om ingeblikt fruit voor de winter te bewaren.
Is het mogelijk om komkommers te eten als de pekel troebel is geworden?
Het vertroebelen van pekel met augurken is een natuurlijk proces. Als voedsel wordt gezouten zonder toevoeging van azijn of andere conserveermiddelen, kan de pekel een paar dagen na het zouten enigszins troebel worden, omdat groenten melkzuur afscheiden, een natuurlijk natuurlijk conserveermiddel. Dergelijke komkommers kunnen worden gegeten zonder angst voor de gezondheid.
