Ingeblikte komkommers zijn een geweldige snack die in het winterseizoen verse groenten op tafel kan vervangen. Soms gebeurt er echter een vervelende overlast - de pekel in de pot wordt troebel en de komkommers verliezen hun smakelijke uiterlijk. Waarom gebeurt dit?
De belangrijkste reden waarom de pekel in ingeblikte komkommers troebel wordt, is de onjuiste bereiding van de gerechten waarin ze worden bereid. Om deze vervelende overlast te voorkomen, moeten de blikken grondig worden gewassen met warm water en zuiveringszout, zeep of een reinigingsmiddel en daarna goed worden afgespoeld met zeep. Onvoldoende sterilisatie kan ook leiden tot vertroebeling van komkommers, omdat de geconserveerde microben voeden zich tegelijkertijd met ingeblikt voedsel en geven gassen af. Om dit te voorkomen, moeten potten die meerdere keren met warm water zijn gespoeld, ondersteboven boven de stoom worden geplaatst. Het is het handigst om dit boven een waterkoker of een steelpan met smalle hals te doen. Het is noodzakelijk om de gerechten 2-3 minuten op stoom te houden en ze vervolgens met hun nek op een schone handdoek te plaatsen. Binnen deksels, vooraf grondig gewassen, moeten 3-5 minuten worden gekookt. Rol de pot vervolgens stevig op. Lekkende sluiting van de blikken leidt ook tot de vorming van troebelheid in de pekel, omdat micro-organismen samen met de lucht in het blik komen. Ze voeden zich met de inhoud ervan, waarbij afvalproducten in de pekel terechtkomen. Om bederf van ingeblikte komkommers te voorkomen, moeten alle groenten en kruiden (bijvoorbeeld krentenbladeren, dille, enz.) grondig worden gewassen in warm water voordat ze in potten worden gedaan. en vooral chips op de hals van het blik zorgen er ook voor dat lucht met microben in de geoogste komkommers kan binnendringen. Als, ondanks de zorgvuldige bereiding van gerechten en voedsel, ingeblikte komkommers toch troebel worden, dan is de reden hiervoor melkzuur zure fermentatie. Het komt voor wanneer er niet genoeg azijn in de pekel zit. De situatie kan worden gecorrigeerd door alle pekel uit de potten te laten lopen, de komkommers te spoelen en ze met een sterkere marinade te gieten. Opgemerkt moet worden dat niet alle soorten komkommers bedoeld zijn om in te blikken. Houd er daarom rekening mee dat u na het oprollen van saladekomkommers in potten erop moet letten dat de pekel troebel wordt en bezinksel krijgt. U mag ook geen gejodeerd zout gebruiken voor het inblikken en de werkstukken warm houden.
