Rivierkreeft is een bederfelijk product, daarom kopen veel mensen, om volledig zeker te zijn van hun kwaliteit, geen kant-en-klare, gekookte rivierkreeften, maar koken ze ze zelf, in overeenstemming met hun voorkeuren. Als je de mogelijkheid hebt om levende rivierkreeften te kopen, kan iedereen, zelfs een beginnende huisvrouw, ze koken, hoewel veel mannen het liever zelf doen, want rivierkreeft is een traditionele snack voor bier.
Hoe rivierkreeft te kiezen?
Natuurlijk hebben grotere rivierkreeften de voorkeur, ze zijn ook sappiger, ze hebben meer vlees, maar hun kosten zijn in de regel veel hoger. Maar kleine rivierkreeftjes kunnen ook heerlijk gekookt worden, het belangrijkste is dat ze leven. Het is gemakkelijk om levende rivierkreeften te onderscheiden van "slapende" - ze bewegen en tonen de wil om op elke mogelijke manier te leven, bewegend en klimmend op elkaar. Degenen die niet meer bewegen, moeten onmiddellijk en zonder spijt worden verwijderd, omdat dode en zelfs "slapende" rivierkreeften niet kunnen worden gekookt - ze beginnen heel snel in water te ontbinden. Hoeveel rivierkreeften er in de pot kunnen, hangt af van hoe goed ze zijn bewaard.
Je kunt levende rivierkreeften niet in water bewaren, als je ze niet meteen kookt, moet je ze in lagen in een mand doen en ze verschuiven met rauw gras en brandnetels. Sluit het mandje en plaats het op een koele, donkere plaats.
Voordat u de rivierkreeftjes kookt, plaatst u ze in een grote pan met een hersluitbaar deksel en bedek ze met koud water gedurende 45-60 minuten. Spoel elke kanker vervolgens af onder stromend water en gebruik een tandenborstel of een speciale borstel om hun buik aan de basis van de benen schoon te maken. Zorg er nogmaals voor dat ze allemaal veilig en wel zijn.
Rivierkreeften die je geen tijd had om te eten, kun je in een pannetje bewaren met de bouillon waarin ze gekookt zijn door deze in de koelkast te zetten. De houdbaarheid is niet meer dan 3 dagen.
Hoe rivierkreeften op de juiste manier te koken?
Hoeveel rivierkreeften direct moeten worden gekookt, hangt af van hun grootte. Klein voor gereedheid is voldoende voor 20-25 minuten, medium - 30-40, groot - 45 minuten. Dit is ruim voldoende om de rivierkreeftjes doordrenkt te maken met de kruiden die je in de bouillon doet.
Rivierkreeft voor bier wordt gebrouwen in komkommerpekel. Om dit te doen, kook ze eerst 10 minuten in een gewone bouillon en vervolgens in pekel, voeg 3-4 eetlepels zure room toe.
Er zijn veel recepten voor het brouwen van rivierkreeften voor bier. Een van de lekkerste manieren om ze te bereiden is door ze vooraf in melk te weken. De gewassen rivierkreeften worden 40-45 minuten in melk bewaard. Kook gedurende deze tijd de bouillon in water, doe er zaden en droge dille, zout en zwarte peperkorrels in. Nadat je de rivierkreeftjes uit de melk hebt gehaald, doe je ze in een kokende bouillon en kook je ze 10 minuten nadat het water kookt. Giet vervolgens het water af en giet de melk, waarin de rivierkreeft is geweekt, in een pan en kook het. Voeg zout toe aan de melk zodat deze licht zout is, doe de rivierkreeftjes, kook na het koken op laag vuur tot ze gaar zijn. Haal de pan van het vuur en laat de rivierkreeftjes nog 15 minuten in de melk staan. Ze zullen dus erg lekker en mals blijken te zijn. Als er geen melk is, kook dan in de bouillon tot ze gaar zijn, maar houd deze ook vast nadat ze gaar zijn.
