Vastenmaaltijden kunnen heerlijk en gevarieerd zijn. Courgetterolletjes met champignons zijn een uitstekend voorgerecht dat zowel doordeweeks als op feestdagen kan worden bereid.
Het is nodig
- - 2 middelgrote courgettes;
- - 400 g verse champignons;
- - 1 ui;
- - 1 wortel;
- - plantaardige olie;
- - zout.
instructies:
Stap 1
Schil de courgette. Verwijder het midden en snijd in de lengte in plakken van ongeveer 5 mm dik. Kook ze vervolgens 2-3 minuten in kokend water.
Stap 2
Maak de vulling voor de broodjes klaar. Kook de champignons in gezouten water, snijd ze in kleine stukjes en bak ze.
Schil de uien en wortelen. Snipper de ui, rasp de wortelen op een fijne rasp. Sudder de uien in plantaardige olie tot ze glazig zijn, voeg dan de geraspte wortelen toe en bewaar de groenten tot ze zacht zijn. Stuur de champignons naar de gefrituurde groenten, meng de massa, dek de pan af met een deksel en laat alles 3-5 minuten sudderen. Breng op smaak met zout.
Stap 3
Schep op elk bord gekookte courgette een lepel vulling, verdeel gelijkmatig over het oppervlak en rol op tot een rol. Zet de randen van het groentemerg vast met een tandenstoker of satéprikker.
Stap 4
Leg de rolletjes op een plat bord. Garneer met kruiden, cherrytomaatjes en olijven.
