De voordelen van appels zijn bekend, er zijn veel liefhebbers en kenners van deze vrucht, maar we vergeten vaak dat er veel ongewone gerechten en drankjes van appels kunnen worden gemaakt.
Appelwijn bereiden: appels sorteren, wassen, in kleine stukjes snijden, in een pan doen. Giet er water bij, voeg kaneel toe en laat sudderen tot de appels zacht zijn. Veeg door een fijne zeef en plaats in een houten kom om ongeveer 2 dagen te fermenteren, zeef en voeg suiker toe.
Maak een ijsje van de appels: Was de appels, verwijder het klokhuis, schil, snij in kleine stukjes, doe in een pan en pureer op zeer laag vuur tot appels puree zijn. Neem een fijne zeef en wrijf de puree er voorzichtig doorheen. Zet de appelmoes en slagroom 20-30 minuten in de koelkast om goed af te koelen.
Meng de room en pureer grondig (je kunt licht kloppen met een blender), voeg suiker, citroensap toe, klop of roer opnieuw, probeer, voeg meer suiker of citroensap toe - naar smaak. Zet nog 20-30 minuten in de koelkast, klop tot het mengsel dikker wordt, doe in plastic bakjes, dek af met bakpapier en dek af met deksels. Bewaar in de vriezer voor het opdienen gedurende 10 minuten, breng van de vriezer naar de koelkast.
Bereid appels in chocoladedeeg: rasp pure chocolade op een grove rasp, is de chocolade te zacht en onhandig om te wrijven, dan eerst 10 minuten in de vriezer bewaren. Was de eieren, scheid de dooiers van de eiwitten en klop de dooiers met 100 g boter en voeg tijdens het opkloppen geleidelijk 150 g kristalsuiker toe. Zeef bloem met zetmeel, kaneel, cacao en bakpoeder. Schil de pistachenoten en hak ze fijn.
Voeg afwisselend 1 eetlepel van het bloem- en geraspte chocolademengsel toe aan het opgeklopte mengsel, onder voortdurend roeren. Voeg 2/3 gehakte pistachenoten toe. Klop de blanken, combineer met het deeg, meng. Was de appels, schil, snijd ze elk in 4 delen, verwijder het klokhuis, maak verschillende sneden in de schil. Verwarm de oven voor op 180°C, vet een ovenschaal in met olie of vet, doe het deeg in de vorm, druk appels in het deeg, giet een beetje gesmolten boter en kook 40 minuten. Serveer bestrooid met de resterende 1/3 van de gehakte pistachenoten.
