Inheems in het zuidoosten van Azië, is gember de laatste jaren behoorlijk populair geworden in Rusland. Het wordt veel gebruikt bij het koken, zowel vers als gepekeld of als kruiderij. De winkel moet echter voorzichtig zijn en weten welke gember hij moet kiezen.
instructies:
Stap 1
Gember is een geslacht van meerjarige kruidachtige planten die honderdveertig soorten omvat. Qua uiterlijk lijkt de plant op een riet met lange stengels en dunne lancetvormige bladeren. Gemberbloemen zijn groot, oranje of oranjepaars, vergelijkbaar met irissen.
Stap 2
In de supermarkt kun je de wortelstok van lichte gember kopen, die in Rusland het vaakst wordt gegeten. Probeer een verse wortel te kiezen. Het moet een aangename romige gouden of grijsbeige tint zijn. Het oppervlak van verse gemberwortel voelt glad aan, zonder donkere vlekken en harde gezwellen. Gember moet een karakteristiek aangenaam aroma uitstralen, omdat de verse wortel een grote hoeveelheid essentiële oliën bevat. Gember is niet lang houdbaar, dus wees voorzichtig. Het vruchtvlees van oude gember wordt taai en vezelig, en dergelijke gember is buitengewoon moeilijk te pellen. Als de wortel muf ruikt, donkere vlekken of schimmels heeft, moet deze worden weggegooid.
Stap 3
Af en toe vind je zwarte gember in de winkel. Dit is dezelfde gebruikelijke wortelstok, maar heeft een andere behandeling ondergaan - het werd alleen gewassen en gebroeid met kokend water. De smaak en het aroma van zwarte gember is scherper en intenser. De verse wortel heeft een grijsachtige tint, is zwaar en glad, zonder vlekken, scheuren en noesten.
Stap 4
Gember wordt ook verkocht in geplette vorm. Let bij het kopen van een dergelijke smaakmaker op de fabricagedatum en houdbaarheid, die op de verpakking moeten worden vermeld. Gemalen gember is een grijsachtig geel poeder met een aangenaam aroma. Meestal is gedroogde gember goed voor drie tot vier maanden. Als de smaakmaker van kleur of geur is veranderd, wordt het niet aanbevolen om deze te gebruiken.
Stap 5
Ingelegde gember is ook een populaire traktatie, vooral bij Japanse liefhebbers. Verse plakjes moeten roze van kleur zijn. Als de pekel in de pot troebel is geworden en de traktatie zelf van kleur is veranderd, is het beter om het bedorven product weg te gooien.
