Vogellever is een van de lekkerste en gezondste slachtafval. Delicaat en aromatisch, het is niet alleen geschikt voor het maken van patés, maar ook voor tientallen andere heerlijke gerechten.
Voor welke gerechten is gevogeltelever geschikt?
Een van de meest populaire gevogeltelevergerechten is paté. Er zijn veel variaties op dit gerecht, variërend van eenvoudige, waarbij het recept alleen het slachtafval zelf, boter en een beetje kruiden bevat, tot meer verfijnde opties - met noten en bessen, port en cognac, aromatische kruiden. De lekkerste patés worden verkregen uit foie gras - de lever van een speciaal gevoede eend of gans. Experts zeggen dat de lever van de gans een meer verfijnde romige smaak heeft, maar die van de eend is aromatischer.
De gevogeltelever is ook geschikt voor verschillende terrines - gehaktgerechten die in een speciale vorm worden gebakken. Gemalen gevogeltelever is een goede vulling voor taarten, pannenkoeken, het kan extra sappigheid toevoegen aan zelfgemaakte worsten. Als je de lever gewoon in boter bakt, een beetje wijn of cognac en kruiden toevoegt, kan het worden geserveerd als snack op toast of als onderdeel van een warme salade. Leverspiesjes zijn populair in veel keukens. Gestoofd met groenten, in tomatensaus of zure room, kan de lever een stevige tweede gang worden.
Pluimveelever is een bederfelijk product. Het kan maximaal 2-3 dagen gekoeld bewaard worden.
Recepten met gevogeltelever
Een van de gemakkelijkste manieren om gevogeltelever te koken, is door het met uien te bakken. De lever moet worden voorgespoeld, van de film worden geschild, grote lever - kalkoenen, ganzen, eenden - in verschillende stukken gesneden, in een kom worden gedaan en over melk worden gegoten. Voor 500 gram lever heb je ongeveer 300 ml melk nodig. Terwijl de lever in de melk zit, hak 2-3 middelgrote uienkoppen fijn en bak ze met een beetje plantaardige olie tot ze mooi goudbruin zijn, af en toe roeren. Als de uien klaar zijn, doe ze dan uit de pan in een aparte kom. Giet nog wat olie in de pan. Dompel elke leverbeet in tarwebloem en bak tot ze heerlijk zijn. Breng op smaak met zout, voeg uien toe, roer en serveer met aardappelpuree of langkorrelige rijst.
Een goed gekookte lever is bruin van buiten en lichtroze van binnen.
Een ongewoon, aromatisch en bevredigend gerecht is gemaakt van lever met pasta. Je zal nodig hebben:
- 50 gram ongezouten boter;
- 1 kleine ui, in kleine blokjes gesneden;
- 400 gram pluimveelever;
- 30 gram gedroogde eekhoorntjesbrood;
- 50 ml droge witte wijn;
- 1 eetlepel tomatenpuree;
- 300 gram tagliatelle pasta;
- 50 gram fijngeraspte Parmezaanse kaas;
- zout en versgemalen zwarte peper.
Week de witte in kokend water gedurende 20 minuten, giet het vocht af en droog de champignons, snijd ze in stukjes. Bereid je lever voor. Smelt de boter in een koekenpan, voeg de ui toe en bak, onder af en toe roeren, ongeveer 5-7 minuten. Kook de tagliatelle. Voeg de lever toe, roer en bak nog 3-4 minuten, voeg champignons, tomatenpuree en wijn toe, breng op smaak met zout en peper. Giet de pasta af, voeg de lever toe en roer. Serveer bestrooid met geraspte kaas over elke portie.
