Wilde eend uit de oven is een zeer smakelijk en heerlijk gerecht, het belangrijkste is om de vogel goed voor te bereiden, voorzichtig de veren eruit te plukken, de kop en de poten te verwijderen en het karkas te darmen. Voor het braden van eend is een speciaal gerecht handig - een haan, dit is een diepe langwerpige schaal waarin je de hele vogel kunt plaatsen.
Hoe een wilde eend op de juiste manier te darmen?
- De eerste stap is het plukken van de eend. Er zijn twee belangrijke manieren om dit te doen. In het eerste geval moet je de vogel bij de poten pakken zodat hij ondersteboven hangt. Vervolgens moet je het karkas van veren ontdoen, altijd tegen de groei. De borst wordt eerst geplukt en de vleugels als laatste.
- Er is ook een tweede methode om een eend te plukken, dit is handiger, omdat het de pluisjes die door de keuken vliegen, verwijdert. Hiervoor moet je eerst water koken, in een diepe schaal gieten, een beetje wachten tot het water is afgekoeld tot ongeveer 80 graden Celsius. Vervolgens moet het karkas een paar minuten in water worden ondergedompeld.
- Nadat de eend is geplukt, meestal met de niet-scherpe kant van het mes, worden de resten van de veren van het karkas verwijderd, vervolgens in zemelen of de meest gewone tarwebloem gerold en boven het vuur verbrand (als je in de natuur) of met een speciale brander (als er thuis wordt gesneden).
- De volgende stap is om de eend te reinigen van roet- en bloemresten. Vervolgens moet je voorzichtig alle fracties uit het karkas halen, evenals de binnenkant verwijderen, de poten, het hoofd en de uiteinden van de vleugels afsnijden. Daarna wordt de eend zeer grondig gewassen onder stromend water en twee à drie dagen in de koelkast bewaard.
- Er is één truc om de karakteristieke geur van wild eendenvlees zo snel mogelijk kwijt te raken. Leg het gevogelte op een bakplaat met water en zet het 5 minuten in een op 220 graden voorverwarmde oven. Daarna moet het karkas naar de andere kant worden gedraaid en nog 5 minuten in de oven worden gehouden.
Eend met rode kool en sinaasappel
Ingrediënten:
- 1 eend van ongeveer 2,5 kg
- 2 stengels bleekselderij
- 1 ui
- 1 wortel
- 2 teentjes knoflook
- 1 laurierblad
- 1 takje rozemarijn
- 250 ml witte wijn
- 250 ml water
- zout peper
- 1 kg rode kool
- 3 sinaasappels
- 2 uien
- 50 g boter
- 50 g suiker
- 1 glas sinaasappelsap
- 4 eetl. wijnazijn
Stap voor stap koken:
1. Spoel de geplukte en voorbereide eend grondig af, dep met keukenpapier - hoe minder overtollig vocht, hoe mooier, knapperiger en smakelijker korst zal blijken. Wrijf vervolgens het karkas van binnen en van buiten met zout en peper. Leg de eend op een haan of een andere geschikte diepe schaal, met de borst naar boven.
2. Snijd groenten (ui, wortel en bleekselderij) en bedek de eend aan alle kanten. Voeg laurierblaadjes en rozemarijn toe. Bedek de braadpan met een deksel. Verwarm de oven voor op 200 graden Celsius en plaats de bak met de eend daar anderhalf uur. Haal het deksel van de braadpan 15 minuten voor het einde van de bereiding.
3. Haal de eend van de haan, leg hem op een ovenschaal of bakplaat en zet hem terug in de oven, maar na het vuur uit te zetten. Voeg wijn en water toe aan de braadpan met groenten en verdamp de inhoud op het fornuis voor de helft. Zeef de resulterende saus en serveer met de eend.
4. Bereid nu het bijgerecht voor: spoel de kool, verwijder de stronk. Hak de bladeren. Pel en snipper de ui. Was 1 sinaasappel en snij in zeer dunne plakjes. Verhit een beetje, voeg de ui en sinaasappel toe en kook tot de ui geel wordt.
5. Voeg sinaasappelsap en kool toe, breng op smaak en laat 40 minuten op laag vuur sudderen. Verwijder de schil van een van de overgebleven sinaasappels met een fijne rasp. Roer 10 minuten na het smoren de schil door de kool.
6. Smelt in een aparte pan de suiker tot een lichtgele karamelmassa. Pers het sap van de sinaasappel waarvan de schil is verwijderd. Wijnazijn toevoegen, roeren. Schil de resterende sinaasappel, hak het vruchtvlees fijn. Voeg aan het einde van het stoven samen met de karamelmassa toe aan de koolgarnituur.
7. Serviroka: Verdeel de eend in porties, leg op borden, plaats het bijgerecht ernaast. Serveer de saus apart. Je kunt ook dumplings en maïskoekjes bij de eend serveren.
Eend "Barbara"
Ingrediënten:
- 1 eend, bereid om te koken, met een gewicht van ongeveer 1,5 kg
- 200 g peperkoek
- 100 g amandelen
- 100 g rozijnen
- 100 ml brandewijn
- 50 ml gekookt water
- 2 eetlepels. eetlepels plantaardige olie
- zout peper
Koken in fasen:
1. Spoel het karkas goed af met koud stromend water. Wrijf de kruiden van binnen en van buiten. Verkruimel de peperkoekkoekjes, maar niet te fijn. Spoel de rozijnen af, doe ze in een vergiet en laat ze goed drogen. Roer peperkoekkoekjes, rozijnen, amandelen, cognac en water erdoor.
2. Start de voorbereide eend, naai met culinaire draad. Plaats de vogel in een haan of diepe langwerpige schaal, giet er verwarmde olie over. Bak anderhalf uur in de oven op 200 graden Celsius.
3. Als de schil bruin begint te worden, verwijder dan het vet en giet een half glas water in de vorm. Ga door met bakken tot het gaar is en giet het sap van tijd tot tijd over de vogel. Vergeet niet om de culinaire draad te verwijderen voor het serveren.
Eend met pruimen
Ingrediënten:
- 1 geprepareerde eend van ongeveer 1,5 kg
- 200 g pruimen
- 2 wortelen
- 100 g boter
- 2 eieren
- 1/2 kopje melk
- 2 sneetjes wit brood
- zout peper
- zure room, poedersuiker
- wortelen voor decoratie
Stap voor stap koken:
1. Wrijf de eend van buiten en van binnen in met kruiden. Roer gehakt wit brood, eieren, melk en zachte boter erdoor, klop met een blender tot een gladde massa. Spoel de pruimen af en laat ze weken in heet gekookt water. Kook de schil en snij in blokjes.
2. Roer het brood-botermengsel, de wortelschijfjes en de gehakte pruimen erdoor. Begin het eendenkarkas met dit mengsel en naai vast met kookgaren. Giet wat water in een haan of diepe langwerpige vorm en plaats de eend daar. Bak anderhalf uur in een voorverwarmde oven op 200 graden Celsius, en giet er regelmatig sap van het frituren bovenop.
3. Bestrijk het oppervlak van de eend meerdere keren tijdens het koken met een dun laagje zure room en bestrooi met poedersuiker om een smakelijke glanzende korst te krijgen. Koel de afgewerkte eend, haal hem uit de eend, verwijder de draden, plaats de vogel op een schaal en versier met wortelponden.
Geroosterde eend met appelmoes
Ingrediënten:
- 1 geprepareerde eend van ongeveer 1,2 kg
- 50 g bleekselderij
- 50 g wortel
- 1 kleine ui
- 1 bos groene uien onion
- 2 appels
- 1 eetl. een lepel tomatenpuree
- 200 ml cider
- 1 eetl. tijm lepel
- zout peper
Koken in fasen:
1. Spoel de eend af met koud water en dep droog met keukenpapier. Wrijf de buitenkant en binnenkant in met zout en gemalen peper, en wrijf het karkas ook aan de binnenkant in met tijm. Rozemarijn kan in dit recept worden gebruikt in plaats van tijm.
2. Schil en snipper de uien, wortelen en bleekselderij. Leg de eend en groenten in een haan en kook gedurende 45 minuten in een voorverwarmde oven op 200 graden Celsius. Meet een glas schoon, gefilterd water af en voeg regelmatig toe aan de eend tot het glas leeg is.
3. Schil de appels, snijd ze elk in vier delen. Verwijder de steel en zaadkern. Snijd het vruchtvlees in kleine blokjes. Haal de gekookte eend uit de oven, haal het karkas uit de vorm, doe over in een serveerschaal en zet op een warme plaats. Voeg de helft van de geplette appels en tomatenpuree toe aan de haan, giet de cider erbij.
4. Zet de braadpan op het fornuis en verwarm tot de saus in de kom dikker wordt. Giet het door een zeef, voeg de rest van de appelstukjes toe en verwarm opnieuw op laag vuur. Slager de eend - scheid de poten, snijd de borst van het bot. Leg op een bord, serveer met de saus. Als bijgerecht kun je gestoofde groenten serveren - rode kool, savooiekool, pompoen.
Gebakken eendenbouten
Ingrediënten:
- 4 eendenpoten
- 200 g langkorrelige rijst
- 150 g cantharellen
- 2 kopjes bouillon
- 2 wortelen
- 1 eetl. een lepel gehakte greens
- 2 laurierblaadjes
- 2 eetlepels. lepels honing
- 1 theelepel rozemarijn en gedroogde tijm
- boter
- zout peper
Koken in fasen:
1. Kruid de eendenbouten en bestrijk ze met boter. Spoel de rijst af tot schoon water. Doe de rijst in een diepe ovenschaal en overgiet met de bouillon. Voeg de poten en het laurierblad toe. Dek af en laat 45 minuten sudderen tot de rijst gaar is.
2. Haal de eendenbouten uit de vorm. Doe de rijst in een apart gerecht en zet op een warme plaats. Leg de pootjes terug in de vorm, bestrijk het oppervlak met honing, bestrooi met gehakte kruiden en zet 10-15 minuten in een op 220 graden voorverwarmde oven tot er een mooie korst ontstaat.
3. Om de cantharellen te garneren, grondig afspoelen. Schil de wortelen en snij in cirkels. Stoof champignons en wortelen in olie in een pan gedurende 5 minuten, voeg rijst, kruiden, zout toe. Serveer met eendenbouten.
