Ondanks dat Manhattan voorloopt op de rest van de wereld in nieuwe modetrends, geven de bewoners van dit eiland duidelijk de voorkeur aan bewezen klassiekers in de keuken. Chowder is hier niet alleen zelfgemaakte soep, maar ook een gerecht dat met trots wordt geserveerd in toprestaurants.
Het is nodig
- - jonge aardappelen - een halve kilo;
- - spek - 100 gram;
- - witte uien - 2 uien;
- - conserven van mosselen - 600 gram;
- - visbouillon - 750 milliliter;
- - tomaten uit blik - 800 gram;
- - groene paprika - 1 stuk;
- - selderij - 1 bladsteel;
- - verse peterselie - 1 bosje;
- - plantaardige olie - 15 milliliter;
- - peper en zout - naar voorkeur.
instructies:
Stap 1
Om ervoor te zorgen dat de augurk van de mosselen de hele smaak van de chowder niet verstoort, moet deze worden uitgelekt en moeten de mosselen zelf grondig en meerdere keren worden gespoeld met warm gekookt water. Snijd ze vervolgens in kleine stukjes. Snijd de reepjes spek in dunne reepjes. Vervolgens moet je de groenten bereiden: spoel en schil de uien en aardappelen, verwijder de steel en zaaddoos van de paprika en snijd de boven- en onderkant van de selderij af. Snijd alles om de beurt in blokjes.
Stap 2
Verhit plantaardige olie in een dikwandige pan en bak hierin het spek een paar minuten. Voeg peper, bleekselderij en ui toe, bak alles tot de groenten zacht zijn. Giet de tomaten uit blik af en snijd ze in middelgrote stukken. Bereid warme visbouillon en twee glazen kokend water. Voeg dit alles toe aan een pan met groenten en laat het koken.
Stap 3
Voeg aardappelen toe aan kokende soep en kook ongeveer 20 minuten. Nu blijft het om het vuur lager te zetten, de chowder op smaak te brengen. In het origineel is het gerecht vrij zwaar bestrooid met zwarte peper. Doe de gewassen en gehakte mosselen in een pan. Houd een paar minuten vast en zet het vuur uit. Roer de chowder voor het serveren om, giet in geportioneerde borden en bestrooi met gehakte verse peterselie.
