Botercrème is een andere uitvinding van onvermoeibare Franse banketbakkers. Het wordt gebruikt voor het vullen van cakes, voor cakes en ook als een onafhankelijk gerecht. Het wordt bereid op basis van melk of room en boter.
Franse ganache, zoals professionele koks buttercream noemen, kookt vrij snel. De room wordt gemengd met suiker en vervolgens op laag vuur aan de kook gebracht. Omdat er bijna net zoveel roomrecepten zijn als er koks zijn, kan de exacte hoeveelheid suiker of room niet worden vastgesteld. Het hangt af van hoeveel van het eindproduct u wilt krijgen, of het recept een ei, chocolade of andere aanvullende ingrediënten gebruikt.
Zelfgemaakte botercrème bestaat uit: 250 g boter, 200 g kristalsuiker, 350 g zure room of slagroom. Om een zachte en stroperige consistentie te creëren, kunt u een zak gelatine aan het afgewerkte mengsel toevoegen.
Nadat de room is gekookt, moet de resulterende siroop worden afgekoeld en in de tussentijd de boter bereiden. Om de boter zacht en buigzaam te maken, haal je deze vooraf uit de koelkast. Bij kamertemperatuur smelt het snel en krijgt het de consistentie die het recept vereist. Klop de zachte boter grondig met een mixer en voeg dan het afgekoelde mengsel toe. Daarna wordt de room opnieuw opgeklopt en gebruikt zoals aangegeven.
Vereenvoudigde recepten zijn ook erg populair, waarbij alleen slagroom, poedersuiker en gelatine nodig zijn. Gelatine wordt gebruikt om te voorkomen dat de slagroom zijn vorm verliest. Crèmes zoals ganache moeten direct na bereiding worden gegeten. Feit is dat natuurlijke crème zeer snel bederft. De room begint bitter te smaken en verspreidt zich.
Om de smaak en smaak te versterken, wordt vanilline aan de room toegevoegd en er een chocoladeglazuur van te maken - een reep pure chocolade. Het bereidingsprincipe is hetzelfde, maar aan de room wordt fijn gebroken chocolade toegevoegd. De chocoladeschilfers lossen snel op, waardoor de crème extra stevigheid en een glanzend uiterlijk krijgt. De dichte room wordt gebruikt voor tussenlagen en voor het decoreren van taarten. Hij heeft ook nog een ander doel. Deze botercrème is handig voor het egaliseren van het oppervlak van de gebakken goederen. De cake is dik bedekt met ganache, waarbij het oppervlak en de zijkanten zoveel mogelijk worden geëgaliseerd en vervolgens naar de vriezer gestuurd. Deze crème hardt perfect uit, waardoor je de taart kunt bedekken met een laag decoratief mastiek of mooie patronen.
Zachte botercrème kan worden gemaakt met een glas volle yoghurt, een glas zure room en een glas poedersuiker. Meng de ingrediënten en klop.
De eerste regel van een goede kok geldt ook voor botercrème. Een heerlijk dessert komt alleen uit kwaliteitsproducten en vullingen. Als de room als apart gerecht wordt geserveerd, voeg dan gemalen noten, gekonfijt fruit, likeuren en koekkruimels toe. Ganache wordt ook gebruikt als glazuur voor gebak en zelfgemaakte zoetigheden. Naast de klassieke pure chocolade kan het ook bereid worden met toevoeging van witte repen. Het glazuur is prachtig romig, glanzend en zoet.
Heerlijke botercrème kan niet alleen worden genoten door wanhopige zoetekauwen, maar ook door degenen die hun figuur zorgvuldig in de gaten houden. Een crème bereid zonder olie zal de taille niet met extra centimeters bederven, maar zal zeker opvrolijken met een licht romige afdronk.
