Lichte en luchtige, zeer zoete meringues zijn voortreffelijke delicatessen die perfect worden aangevuld met zoetzuur, zeer verfrissend limoenijs.
Het is nodig
- Voor meringues:
- - 3 eiwitten
- - zout op de punt van een mes
- - ¾ glas suiker
- Voor bramensaus:
- - 2 kopjes bramen
- - 3e tafel. eetlepels suiker
- Voor ijs:
- - 2 tafels. eetlepels geraspte limoenschil
- - 1 kopje suiker
- - 1,5 kopjes slagroom
- - 1, 5 glazen melk
- - ½ glas plus nog 2 tafeltjes. limoensap
- - 6 eidooiers
- - zout
- - 1 glas bramen
- Ter decoratie:
- - poedersuiker
- - geraspte limoenschil
- - slagroom
instructies:
Stap 1
Verwarm de oven voor op 80 ° C, bekleed twee grote bakplaten met perkament. Knip een vierkant kader met een venster van 10x10 cm uit dik karton. Klop op gemiddelde snelheid de eiwitten en het zout tot een luchtig schuim met een mixer, schakel over naar hoge snelheid en voeg in kleine porties de helft van de suiker toe. Blijf kloppen tot er een dicht schuim ontstaat. Zodra dit gebeurt, roer je voorzichtig de resterende suiker erdoor.
Stap 2
Plaats het frame in de hoek van de bakplaat, plaats een eetlepel losgeklopt eiwit in het midden van het venster en strijk glad met een spatel. Til het frame voorzichtig op om een mooie meringue te creëren. In totaal zouden er 18 van hen moeten zijn - 9 op een bakplaat. Bak 1,5 uur - tot de meringues droog en krokant zijn. Laat ze 5 minuten afkoelen op een bakplaat, verwijder ze voorzichtig en laat ze afkoelen op een platte schaal.
Stap 3
Maak ijs. Maal hiervoor de limoenschil en een halve kop suiker in een blender gedurende 30 seconden, meng met de room en melk en giet in een pan met dikke bodem. Breng aan de kook, roer af en toe, haal van het vuur en klop met room.
Stap 4
Klop de dooiers met zout op en giet, zodra ze een homogene consistentie hebben bereikt, terwijl u blijft kloppen, het romige mengsel bereid in de vorige stap in een dunne stroom in een kom. Zet op laag vuur en laat sudderen, af en toe roeren, tot de room achter de lepel begint te komen en de temperatuur 75 ° C bereikt. Zeef en koel. Meng met het resterende limoensap, dek af en zet minimaal 3 uur in de koelkast. Vries het mengsel in de ijsmachine in, maar pas als het gaar is, anders kunnen de bladen van de ijsmachine breken. Doe het ijs in een luchtdichte verpakking en plaats het in de vriezer.
Stap 5
Gebruik een blender om een bramensaus te maken met bessen en suiker. Veeg het door een fijne zeef om het een uniforme textuur en een mooi uiterlijk te geven.
Stap 6
Bedek 6 meringues met poedersuiker. Leg een ongeglazuurde meringue op een bord, erop - ijsballen en bessen, bedek met glazuur meringue. Garneer elke napoleon met een dopje slagroom, bestrooi met limoenrasp, besprenkel met bramensaus en serveer met aromatische bergamotthee of zoete rijnwijn.
