Elandenlippen zijn een exotisch product, misschien alleen beschikbaar voor degenen die het alleen kunnen krijgen tijdens het jagen. Elandenvlees wordt niet erg gewaardeerd vanwege de lage smaak, bovendien bederft het snel. De meest waardevolle onderdelen van elandmascara om mee te koken zijn de bovenlip en de hersenen.
Het is nodig
-
- Voor een gebakken elandlip:
- elanden lippen;
- 50 gram boter;
- 2-3 laurierblaadjes;
- 10-15 erwten zwarte peper;
- 1 uienkop;
- 1 wortel;
- 1 peterseliewortel;
- 1 knolselderij
- zout.
- Voor een gekookte elandlip:
- elanden lippen;
- 2 laurierblaadjes;
- 10-15 erwten zwarte peper;
- 1 uienkop;
- 1 wortel;
- zout naar smaak.
- Voor de lip van een eland op een jachtmanier:
- 500 g elandenlippen;
- 2-3 uien;
- 50 gram vet;
- zure room;
- Appelazijn;
- citroen;
- Laurierblad;
- suiker;
- 1/2 kopje cranberrysap
- zout.
instructies:
Stap 1
Gebakken elandenlip
Verwijder eventuele haren van de lip door ze boven een vuur te verbranden tot een gladde huid, spoel uw lip grondig af, de haren mogen niet onder uw vingers worden gevoeld. Doe je lip in een pan, zout en peper, doe laurierblaadjes, bedek met water, kook gedurende 2-2,5 uur op middelhoog vuur.
Stap 2
Koel de lip, maar slechts een beetje, snij dan in kleine langwerpige stukjes, vet de pan in met boter, verwarm, bak de stukjes elandlip tot ze goudbruin zijn. Serveer zonder garnituur, maar met vossenbessen, die naast de gebakken lip in een aparte kom worden geplaatst.
Stap 3
Gekookte elandenlip
Verbrand je lip boven een vuur om alle haren te verbranden, spoel grondig, doe in een pan, vul met water, zout. Was, schil de uienkop, doe in een pan, steek in brand. Voeg 2-3 laurierblaadjes, 3-4 pimenterwten toe.
Stap 4
Was en schil de wortelen, snijd ze in blokjes, voeg toe aan de pan en kook tot ze gaar zijn. Haal van het vuur, verwijder de lip met een schuimspaan, snijd in plakjes en serveer heet. Koel eventueel af en serveer koud, ook in dunne plakjes gesneden.
Stap 5
Jagen op elandenlip
Lip schroeien om haren te verwijderen, grondig uitspoelen, in porties snijden, in een glazen schaal doen. Was de citroen, pers het sap uit, giet een liter koud water in een pan, voeg citroensap, zout, peper toe, voeg laurier toe. Was, schil de uienkop, halveer en snijd in dunne halve ringen, voeg toe aan de pan, roer.
Stap 6
Leg een lip in de marinade, zet een pan op middelhoog vuur en kook 2 uur om het vlees zacht te maken. Haal het vlees uit de marinade met een schuimspaan, verwarm het vet in een pan, was en schil de uienkop, hak ze fijn, giet in de pan, bak lichtjes, voeg een lip toe en bak nog 2-3 minuten.
Stap 7
Doe het vlees en de uien in een pan, bedek met zure room, voeg zo nodig een beetje bouillon toe (om de brokken van de lip te bedekken), doe laurier in de pan, giet cranberrysap erbij, voeg een beetje appelciderazijn met suiker toe, dek af en laat een uur sudderen …
