De Tataren waren altijd beroemd om hun culinaire kunst. Gastvrouwen proberen al sinds de oudheid hun familie en gasten te verrassen met stevige, lekkere en gezonde gerechten. Velen van hen zijn het nationale erfgoed van de mensen geworden.
Het is nodig
- Gubadia:
- Vulling:
- - 6 eieren;
- - 1 eigeel voor smering;
- - 300 g boter;
- - 1, 5 Art. rijst;
- - 200 g rozijnen;
- - 0,5 kg rundergehakt;
- - 1 ui;
- - zout, peper naar smaak;
- - 300 g kwark;
- - 0, 5 eetl. gefermenteerde gebakken melk;
- - 2 eetlepels. ik. Sahara;
- Deeg:
- - 4 eetl. meel;
- - 300 gram margarine;
- - 0,5 tl bakpoeder;
- - 300 ml kefir;
- - 1, 5 tl zout.
- Chak-chak:
- - 0,5 kg bloem;
- - 0, 5 eetl. melk;
- - 30 g boter;
- - 3 eieren;
- - 2 eetlepels. ik. Sahara;
- - 0,5 tl zout;
- - 300 g honing;
- - plantaardige olie om te frituren.
- Kyzdyrma:
- - vlees (naar keuze - lam, rundvlees, gevogelte);
- - zout peper;
- - ghee of reuzel.
instructies:
Stap 1
Brood voor de Tataren is een symbool van welvaart en welzijn. Ikmek - Tataars brood - wordt meerdere keren per week gebakken, zodat het altijd voor toekomstig gebruik is. Bovendien is er in de nationale keuken een enorme hoeveelheid van de meest uiteenlopende gebakjes gemaakt van gist, boter en ongezuurd deeg. Kystyby is bijvoorbeeld een taart gemaakt van ongezuurd deeg gevuld met gierstpap, beles is een gebakje gemaakt van ongezuurd of gistdeeg met vlees, granen en aardappelen. Er is nauwelijks een persoon die onverschillig staat voor Tataarse taarten - echpochmak (driehoeken met gehakt en aardappelen), bekkens (taarten met groentevulling), belyashi (gefrituurde ronde taarten met vlees).
Stap 2
Een gerecht genaamd gubadiya wordt bereid voor de feesttafel - een meerlagige ronde taart. Om het te bereiden, kneed je eerst het deeg. Rasp margarine, meng met bloem en wrijf met je handen tot een kruimel. Voeg bakpoeder of gebluste soda toe aan kefir en combineer met bloem. Kruid met zout en kneed tot een zacht deeg. Dek af met huishoudfolie en laat 15-20 minuten staan.
Stap 3
Bereid de vulling voor. Als je geen echte Tataarse kurt kon vinden, kook hem dan zelf. Doe de kwark in een ketel, voeg suiker toe, gefermenteerde gebakken melk. Laat een uur sudderen. Je zou een dikke romige massa moeten krijgen.
Stap 4
Kook rijst en eieren. Spoel de rozijnen af en bedek ze met kokend water gedurende 15 minuten om te stomen. Zout en peper het gehakt en bak in boter en ui.
Stap 5
Vorm nu de taart. Verdeel het deeg in twee delen - groot en iets kleiner. Rol 2 tortilla's uit. Leg de grote in een ovenschaal en leg hierop de vulling: 1/3 rijst, kurt, 1/3 rijst, gehakt, fijngehakte eieren, 1/3 rijst, rozijnen.
Stap 6
Giet vervolgens gesmolten boter over de vulling en dek af met een tweede flatbread. Knijp de randen samen, bestrijk het deeg met dooier. Prik de taart op verschillende plaatsen in met een vork, mes of tandenstoker. Bak 50 minuten in de oven op 180 graden.
Stap 7
De Tataarse keuken heeft een enorme selectie soepen en bouillons - tokma, umach, chumar, salma. Lamsvlees wordt gegeten van vlees en gerechten van paardenvlees, rundvlees en gevogelte worden ook bereid.
Stap 8
De Tataarse mensen bereiden al heel lang kyzdyrma voor. Veel huisvrouwen maken dit gerecht nog steeds. Het vlees wordt in kleine stukjes gesneden, gezouten, peper en 3-4 uur in de kou gelaten. Daarna worden ze in een pan gebakken in gesmolten spek. Doe het vlees in potten en vul het met ghee of reuzel. Bewaar de kyzdyrma in de koelkast. Dit gerecht wordt meestal koud gegeten.
Stap 9
Voor thee bakken Tataarse families verschillende lekkernijen van zoet gebak. Onder hen zijn chelpeks, katlama, kosh-tele, kakly. Een andere favoriete vakantiedelict van de Tataren is chak-chak. Op een bruiloft is dit bijvoorbeeld een musthave gerecht.
Stap 10
Chak-chak is gemakkelijk te koken. Kneed eerst het deeg. Pureer eieren met suiker en zout. Zeef bloem in een diepe kom. Giet er melk, eieren en gesmolten boter in. Kneed een taai deeg en laat het een beetje rusten. Vorm er vervolgens kleine balletjes van en bak deze in een grote hoeveelheid olie goudbruin.
Stap 11
Bereid vervolgens de honingvulling voor. Smelt honing in een waterbad, voeg suiker toe. Roer continu totdat de suiker is opgelost. Kook nog vijf minuten om de vulling een beetje in te dikken. Combineer het nu met het deeg, meng grondig. Breng de afgewerkte chak-chak over op een vlakke plaat. Vorm bijvoorbeeld een bal of schuif en verdicht goed met je handen.
Stap 12
Tataren respecteren de islamitische sharia. Daarom eten ze geen varkensvlees. Ze eten ook niet het vlees van een valk en een zwaan - omdat deze vogels als heilig worden beschouwd voor het Tataarse volk. Bovendien zijn alle alcoholische dranken taboe.
