Geurige en sappige peren zijn de laatste hallo van een zonnige zomer. Late rassen die in de herfst rijpen zijn vooral lekker en zoet, dus die wil je zo lang mogelijk op tafel zien staan. In tegenstelling tot appels kunnen peren niet lang vers worden gehouden, sappig fruit gaat helaas snel achteruit. Om de zoete herinnering aan de zomer te verlengen, moet je voorbereidingen treffen voor de winter.
De gastvrouwen maken confituur, confituren, compotes, confituur, gekonfijt fruit, aardappelpuree en nog veel meer van peren. Ingeblikt fruit kan niet alleen als een onafhankelijk dessert worden gegeten, maar ook als geurige vulling voor broodjes, pannenkoeken, taarten, maar ook voor het decoreren van desserts en gebak. Trouwens, deze vruchten zijn niet ongebruikelijk in het dieetmenu, het is niet verboden om ze te eten, zelfs niet voor mensen met diabetes.
Geheimen van zelfgemaakte peren
- Het wordt aanbevolen om vruchten van dezelfde hardheid te selecteren, hun pulp moet stevig zijn, in geen geval mogen de peren overrijp, gekneusd of rottend zijn;
- Gesneden fruit heeft de neiging om snel donker te worden, daarom worden ze na het snijden onmiddellijk besprenkeld met citroensap;
- Peren zelf zijn zoet, zodat de blanco's ervan niet te plakkerig blijken te zijn, het wordt aanbevolen om er een beetje citroenzuur aan toe te voegen en suiker met mate te gebruiken;
- Voor peren zijn, net als voor veel ander fruit, suiker en zuur natuurlijke conserveermiddelen, zonder hun toevoeging beginnen de preparaten snel te verslechteren met de actieve reproductie van bacteriën;
- Om te voorkomen dat perenjam veel schuim vormt, moet er tijdens het koken een klein stukje boter aan worden toegevoegd;
- Peren zijn in perfecte harmonie met specerijen en bessen zoals kruidnagel, piment, kaneel, salie, steranijs, bosbessen, nootmuskaat, marjolein, duindoorn, kardemom en basilicum;
- Potten met perenblanco's moeten op een koele, donkere plaats worden bewaard.
Nu ken je de fijne kneepjes van het maken van heerlijke zelfgemaakte peren, wat betekent dat je meer te weten kunt komen over de beste recepten.
Peren op siroop
Dit recept is een kruising tussen jam en compote. Dergelijke peren worden bereid zonder sterilisatie, wat erg handig is, maar ze blijken sappig en zacht te zijn. De kant-en-klare siroop kan naar smaak worden verdund met gewoon water en worden gebruikt als een gearomatiseerde drank, en de plakjes zullen een uitstekende aanvulling zijn op desserts of zoete vulling voor het bakken. Hoewel ze heerlijk zijn en zomaar.
Je zal nodig hebben:
- Peren (bereide plakjes) - 650 gr;
- Water - 600 gram;
- Kristalsuiker - 180 gr;
- Citroenzuur - 2 snufjes.
Voorbereiding:
De peren moeten een beetje onrijp zijn, hard, met stevig vruchtvlees en een regelmatige vorm. Als u te zacht, overrijp fruit neemt, kunnen ze tijdens de verwerking in pap veranderen. De aanwezigheid van deuken en beschadigingen aan het fruit is niet toegestaan.
Spoel en droog de peren eerst goed af.
Vul vervolgens een steelpan van geschikte grootte met koud water en voeg er citroenzuur aan toe, met een snelheid van een halve theelepel zuur per vijf liter water. Als er geen zuur is, kan het worden vervangen door gewoon zout - 10 gram ervan is nodig per liter water. Dit is nodig zodat de geschilde vrucht zijn mooie uiterlijk behoudt en niet direct na het schillen donker wordt.
Verwijder vervolgens de dunne schil van elke vrucht, snijd in 4 delen en verwijder de kern met de zaden. Snijd grote peren in 8 stukken. Als je het geluk hebt om fruit te krijgen met een dunne en delicate schil, dan kun je er niet vanaf komen. Dompel de voorbereide plakjes onmiddellijk onder in een pan met aangezuurd (gezouten) water.
Het is raadzaam om potten en deksels vooraf af te spoelen en te steriliseren. Leg vervolgens perenpartjes in elke pot en probeer de containerruimte zo efficiënt mogelijk te gebruiken. Maar je moet de peren niet met geweld naar beneden drukken - je kunt ze gewoon breken. Beter tijdens het leggen, schud de pot voorzichtig meerdere keren - het snijden zelf zal steviger bezinken.
Vul elke pot tot de rand met kokend water, dek de bovenkant af met een deksel en wikkel hem in een warme deken.
Haal na 5-7 minuten de blikken uit de schuilplaats en laat het water eruit lopen in een grote pan. Speciale deksels met gaten zijn hiervoor erg handig.
Dek de resterende peren weer af in de potten en wikkel ze op dezelfde manier in. En voeg suiker toe aan het water dat uit de potten is afgetapt en kook, af en toe roerend, tot de suikerkristallen volledig zijn opgelost.
Giet de bereide siroop opnieuw over de peren. Vervolgens wordt dezelfde procedure herhaald met dekens en een deken. Je moet de vruchten 5 minuten op siroop bewaren. Als er siroop achterblijft tijdens het schenken, haast u dan niet om het uit te schenken - het kan nog steeds van pas komen.
Na de toegewezen tijd wordt de siroop weer afgetapt en worden de blikken gesloten en onder de deken gestuurd. Breng de uitgelekte siroop opnieuw aan de kook in dezelfde pan en voeg er citroenzuur aan toe.
Giet de peren er nog een laatste keer in en draai de potten vast. Draai de afgewerkte blanco's ondersteboven en verwarm ze goed. Zo moeten ze een dag blijven staan, totdat ze volledig zijn afgekoeld.
Peren op siroop moeten op een koele plaats buiten de zon worden bewaard.
Met behulp van allerlei toevoegingen kun je een frisse toets aan het recept geven. Vanilline geeft de plakjes bijvoorbeeld een delicaat aroma van snoep en kaneel geeft ze wat pikant.
Perenjam met een betoverende naam "Autumn Velvet"
Dit dessert heeft terecht zo'n luide naam - de jam blijkt zo aromatisch en smakelijk te zijn dat het gewoon onmogelijk is om jezelf ervan los te maken! Vooral als je tijdens het koken een paar druppels citroensap toevoegt, krijgt de jam een ongewoon aangename zuurheid, die de malsheid van peren in de schaduw stelt en de smaak van het dessert omhullend en als fluwelig maakt.
Het kookproces kost veel tijd, maar het is het waard. Bovendien vindt het in verschillende fasen plaats, sommige passeren zonder uw tussenkomst, dus u kunt op dit moment andere belangrijke dingen doen.
Voor fluwelen jam heb je nodig:
- Geschilde peren - 1 kg;
- Kristalsuiker - 600-700 gr;
- Citroen (klein);
- Water - 100 ml.
Kook methode:
Allereerst moet je omgaan met peren. Vruchten zijn rijp nodig, maar niet te zacht en zonder schade. het wordt sterk aanbevolen om peren van dezelfde variëteit te gebruiken - de kooktijd van verschillende variëteiten kan variëren.
Spoel het fruit goed af, schil en snijd in vieren. Na het verwijderen van de kern moeten ze worden geplet, maar de stukjes moeten even groot zijn. Dit is nodig om ervoor te zorgen dat de jam mooi wordt en de stukjes gelijkmatig worden gekookt.
Om te voorkomen dat de gesneden peer een onsmakelijke grijsbruine kleur krijgt, dompelt u de stukjes direct na het snijden in een kom met licht gezouten, altijd koud water (10 gram zout wordt toegevoegd per liter vloeistof). Je kunt deze taak gemakkelijker maken als je een vergiet in een brede bak met zout water doet en er peren in doet. Als je klaar bent met schillen en snijden, trek je gewoon het vergiet eruit en laat je de vloeistof weglopen - je peren hebben hun kleur en vorm behouden.
Giet de benodigde hoeveelheid water in een brede pan en voeg suiker toe. Zet het op het vuur en breng de siroop, vaak roerend, aan de kook.
Giet vervolgens de peren bij de kokende siroop en meng voorzichtig. Kook het dessert gedurende 20 minuten op laag vuur, dek het af met een deksel, gedurende deze tijd moeten de stukjes voldoende sap geven.
Pers gedurende deze tijd het sap uit de citroen. Verwijder het deksel, voeg citroensap toe aan de peren, roer opnieuw. Vervolgens moet de pan van het fornuis worden gehaald en een paar uur worden bewaard om te trekken.
Na de toegewezen tijd wordt de jam teruggezet op laag vuur, waar hij na 15 minuten koken moet worden gekookt.
Alles wordt gemengd en nog twee uur gelaten.
Dezelfde procedure moet nog een keer worden herhaald - de jam zal een beetje dikker worden, hoewel de kleur hetzelfde blijft.
Zet de pan in de laatste kookfase terug op laag vuur en laat 15-20 minuten sudderen. Nu zal de jam een aangename amberkleur hebben en de gewenste consistentie bereiken. Let op de stukjes peer, als ze gelijkmatig over de jam zijn verdeeld, dan is alles klaar.
Terwijl de jam in de laatste fase van zijn gereedheid is, moet je voor de deksels en potten zorgen. Was ze goed met zuiveringszout, spoel ze af met schoon water. Kook de deksels minimaal 4-5 minuten en bak de blikjes in de oven.
Het eindproduct wordt alleen in hete potten gegoten, onmiddellijk worden ze hermetisch gesloten, ondersteboven gekeerd en bewaard totdat ze volledig zijn afgekoeld. Dergelijke jam wordt uit de buurt van zonlicht bewaard.
Perenjam met sinaasappel
Zoete, delicate perenjam onderscheidt zich al door zijn uitstekende smaak, en in combinatie met sinaasappel blijkt deze jam bijzonder succesvol te zijn. Sinaasappelnoten maken dit recept origineel en ongebruikelijk.
Je zal nodig hebben:
- Peren - 3 kg;
- Kristalsuiker - 500 gr;
- Sinaasappels - 1, 5 st.
Het recept geeft de massa van reeds geschild en bereid fruit aan, bij de uitgang krijg je ongeveer 1,5 liter jam.
Stap voor stap koken:
Peren, het is handig dat zelfs kleine geschikt zijn, schil en klokhuis en snijd in stukjes van willekeurige vorm. Als je een grote portie jam maakt, bewaar de stukjes dan in gezouten water (in een verhouding van 1:100) om bruin worden te voorkomen.
Spoel de sinaasappel goed af en droog hem af. Veeg met een fijne rasp de schil eraf. Snijd vervolgens voorzichtig, zonder het sap eruit te persen, de dikke witte laag van de schil af. Snijd de resulterende pulp in ringen van niet meer dan 0,5 cm dik en snijd ze in 4 delen, terwijl u de zaden verwijdert.
Giet in een pan met brede en dikke bodem een half glas water om aanbranden van de peren te voorkomen en doe de stukjes peer samen met de schil. Voeg suiker toe, dek de pan af en zet op het fornuis. Nadat de jam kookt, zet u het vuur zo laag mogelijk en kookt u, af en toe roerend, gedurende 20-30 minuten. De peren moeten zacht zijn.
Koel vervolgens de massa af en gebruik een blender om er een gladde puree van te maken.
Breng vervolgens de puree op middelhoog vuur aan de kook, zet het vuur lager en kook gedurende 50-80 minuten. De duur van het proces hangt af van de mate van dichtheid van de afgewerkte jam. De kleur van de jam zal in dit stadium merkbaar donkerder worden.
Spreid de afgewerkte massa helemaal uit op gesteriliseerde, nog hete potten. De potten moeten onmiddellijk worden afgesloten met deksels, ondersteboven worden gekeerd en laten afkoelen. Je kunt de jam op kamertemperatuur op een donkere plaats bewaren.
Er zijn enkele trucjes om deze heerlijke jam te maken. Peren moeten dus van dezelfde variëteit en dezelfde mate van rijpheid zijn, dan is de kooktijd voor hen hetzelfde.
Als de vruchten niet erg zoet zijn, kunnen de hoeveelheden suiker worden verhoogd. Proef de jam tijdens het koken en voeg desgewenst suiker toe. Onthoud echter altijd dat hoe meer suiker, hoe sneller de jam dikker wordt. Als u een niet erg dik product wilt koken, duurt het kookproces na het maken van aardappelpuree minder dan 50 minuten, dus controleer constant de toestand van de jam.
Interessante compote van peren met druiven
Van peren wordt heerlijke jam verkregen - zoet, zacht met een aangenaam licht scherp aroma. Maar voor compote in zijn klassieke zin is deze vrucht neutraal, het is raadzaam om hem te combineren met ander fruit en bessen met een lichte zuurheid. Dranken met een harmonieuze smaak worden verkregen door de combinatie van peer en kersenpruim, kornoelje, appel en ongetwijfeld druiven.
De zoetheid van de peer gaat goed samen met de lichte pikantheid van de druiven,het uiterlijk van zo'n compote is ook op zijn best - de kleur kan verschillen, afhankelijk van de gebruikte druivensoort, van lichtroze tot dieprood. Al deze omstandigheden worden aangevuld door het feit dat het recept heel eenvoudig is en u niet veel tijd kost. Het recept impliceert sterilisatie, maar hierdoor kan de compote gemakkelijk bij kamertemperatuur worden bewaard en verzuurt hij niet.
Om te koken heb je nodig (alle producten zijn al bereid aangegeven):
- Peren 150 gram;
- Druiven (bijvoorbeeld Kishmish-variëteiten) - 50 gr;
- Suiker - 100 gram;
- Water - 800 gram;
- Citroen - een paar plakjes;
- Citroenzuur - ¼ theelepel
Voorbereiding:
Om je drankje een delicate roze kleur te geven, moeten de druiven donker van kleur zijn, of half donker en half licht. Het is beter om peren geurig, stevig, niet overrijp te nemen (anders zijn ze heel gemakkelijk te koken) en in geen geval bedorven.
Snijd de gewassen peren in vieren, verwijder de zaadjes en snijd elk deel in 2-3 verticale stukken. Was de citroen en snij in dunne plakjes. Was en schil de druiven.
Schik al het fruit mooi in de potten.
U kunt doorgaan met het maken van suikersiroop. Om dit te doen, giet je suiker in kokend water en kook je het, af en toe roerend, enkele minuten totdat de korrels zijn opgelost. Om de siroop gedurende de hele bewaartijd helder te houden, voegt u er citroenzuur aan toe en roert u. Giet vervolgens kokende siroop over de potten met fruit.
Plaats de potten met compote in een pan op een speciale standaard of op een servet en vul deze met water (het mag de hangers van de potten niet een beetje bereiken). Bedek de compote met deksels.
Breng het water in een kom aan de kook op hoog vuur, laat het afkoelen en steriliseer ongeveer 15 minuten.
Sluit de potten af met kant-en-klare compote, draai hem om en laat hem staan tot hij volledig is afgekoeld. Heerlijke compote is klaar!
