Bijna iedereen begint de ochtend met een geurig kopje koffie. Veel mensen zijn al lang niet meer tevreden met oploskoffie. Natuurlijke, gemalen, gezette koffie is een echt ritueel voor fijnproevers. Maar een heerlijk en verkwikkend drankje kan niet worden bereid zonder hoogwaardige, goed geroosterde granen. Hoe verloopt het mysterieuze brandproces?
Het is nodig
-
- koffiebonen
- gietijzeren pan,
- boter of plantaardige olie.
instructies:
Stap 1
Koop groene koffiebonen. Dergelijke koffie kan, in tegenstelling tot gebrande bonen, veel langer worden bewaard en blijft toch vers. Door het branden krijgt de koffie een vertrouwd aroma en smaak. Dit gebeurt omdat een deel van de plantaardige oliën in de koffiebonen verdampt, en sommige zijn verrijkt met nieuwe smaken.
Stap 2
De gemakkelijkste manier om thuis koffie te branden, vereist alleen een gietijzeren of ijzeren pan. Verhit de koekenpan tot gemiddeld 220-350 C, giet er een beetje olie in (met een snelheid van 1 eetlepel per 500 g koffie).
Stap 3
Giet de koffiebonen in één laag en sluit de deksel. Rooster de koffie, onder voortdurend roeren met een spatel. Je kunt ook roeren met gesloten deksel, vasthouden met een handdoek en de pan lichtjes opzij en naar boven schudden. Deze procedure kan 15-20 minuten duren. Als het aanbraden langer duurt, moet de temperatuur mogelijk worden verhoogd. Hoe langer je de koffie brandt, hoe dieper en donkerder de kleur van de bonen.
Stap 4
De smaak van de drank hangt helemaal af van hoe lang je koffiebonen in een pan brandt. Je kunt experimenteren met dezelfde soort koffie uit dezelfde verpakking, ze voor een andere tijd branden. Hierdoor krijg je koffie met verschillende smaken. Een diepe branding verwijdert de klassieke koffiezuur, maar voegt een uitgesproken brandende nasmaak toe. Roosteren is licht, medium en hoog.
Stap 5
Koel de koffiebonen door ze over een grote afstand van de pan te strooien. Dankzij de interne warmte blijven ze nog een tijdje grillen. Snelle afkoeling voorkomt dat ze verbranden. Koffiebonen bereiken hun smaakpiek binnen 24 uur na het branden. Daarna kunnen ze worden gemalen en gebruikt om koffie te zetten.
Stap 6
Koffie kan in de oven op een blad worden gebrand. In dit geval kan het echter niet gelijkmatig koken. Je zult de ovendeur open moeten houden om de bonen constant te roeren. Als je het hele proces van koffie zetten thuis serieus gaat aanpakken, koop dan een koffiebrander, een speciale koffiebrander.
