Een torentje van delicate vlabroodjes met slagroom, besprenkeld met een zijdezachte chocoladesaus, zal ongetwijfeld iedereen met een zoetekauw bekoren.
Het is nodig
- Voor het custarddeeg:
- - 50 gram boter;
- - 75 g bloem (premium);
- - 150 ml water, 2 eieren;
- - 1 theelepel fijne kristalsuiker.
- Voor de crème:
- - 300 ml room (35%).
- Voor de mokkasaus:
- - 25 gram boter;
- - 3 eetlepels sterke zwarte koffie;
- - 75 g pure chocolade, 75 g melkchocolade.
- Werktuig:
- - een spuitzak met een plat mondstuk, een siliconenmat, een metalen bakplaat.
instructies:
Stap 1
Bereid het deeg voor. Doe kleine stukjes boter in een bak van 150 ml water. Verhit olie en water op laag vuur tot de olie smelt. Kook snel, haal van het vuur en voeg onmiddellijk alle bloem toe, roer om klontjes te voorkomen.
Stap 2
Wrijf de massa met een houten lepel totdat deze achter de wanden van de schaal begint te blijven. Verzamel het deeg geleidelijk tot een bal. Laat het deeg twee minuten afkoelen. Voeg dan al kloppend een beetje losgeklopte eieren toe samen met de suiker.
Stap 3
Leg een siliconenmatje op een metalen bakplaat. Vul een spuitzak met deeg (in porties) en leg 9 bolletjes op ruime afstand van elkaar op een siliconenmatje. Je kunt het deeg met twee theelepels in de vorm van dia's leggen, maar dit is niet erg leuk.
Stap 4
Bak de soesjes 25 minuten in een op 200°C voorverwarmde oven. Prik een gaatje in de zijkant van elk stuk zodat alle stoom van binnenuit verdampt tijdens het verdere bakken. Zet nogmaals 5 minuten in de oven. Breng de afgewerkte broodjes over om af te koelen op een rooster. Plaats de tweede partij broodjes in de oven. Er zouden in totaal 18 soesjes moeten zijn.
Stap 5
Klop voor de room 300 ml slagroom tot de room zijn vorm behoudt. Snijd elk broodje doormidden en vul met slagroom. Spreid de soesjes uit op een schotel in de vorm van een torentje.
Stap 6
Mokkasaus maken. Doe de gehakte melk en pure chocolade in een hittebestendige schaal, voeg koffie en boter toe. Plaats het mengsel in een warmwaterbad en laat het volledig smelten. Verwarm het chocolademengsel onder voortdurend roeren tot het glad is. Schenk de saus over de soesjes.
