Op de paasfeesttafel horen gerechten als paaskwark, gekleurde eieren en paastaart. Maar de menukaart beperkt zich natuurlijk niet tot deze drie traditionele paasgerechten: het is gebruikelijk om stevige vleesgerechten op tafel te zetten.
Hoe gelei te koken voor Pasen
- een kilo slachtafval;
- een wortel;
- een grote ui;
- peterselie;
- Laurierblad;
- knoflook;
- zout;
- peper.
Neem slachtafval (het is het beste om varkens-, runder- of lamsbouten te gebruiken), schroei ze, hak ze fijn met een bijl, doe ze in een diepe pan, giet er koud water over en laat ze vijf tot zeven uur weken. Na het weken grondig uitspoelen.
Giet het slachtafval met twee liter water, zet in brand en breng aan de kook. Sudderen op laag vuur gedurende zes tot zeven uur met het deksel gesloten. Open elk half uur het deksel en verwijder schuim en vet van het bouillonoppervlak.
Een uur voor het einde van het koken van bijproducten, doe geschilde, gewassen en fijngehakte wortelen en uien, kruiden in een pan.
Haal de pan van het vuur, scheid het vlees van de botten, hak het fijn, zeef de bouillon, meng het met het vlees, zout (indien nodig) en kook een minuut.
Koel de resulterende massa af tot kamertemperatuur, giet in borden en zet in de koelkast tot het stolt. De gelei is klaar.
Hoe gekookt varkensvlees te koken voor Pasen
- varkenspoot niet meer dan een kilogram;
- zout;
- peper;
- knoflook.
Zout de ham en laat een dag staan (20 g zout is nodig per kilogram vlees).
Snijd met een celvormig mes de schil van de ham, wrijf in met peper en bestrooi met knoflookteentjes (naar smaak).
Bedek een bakplaat met perkament, leg er een ham op en zet een uur in een voorverwarmde oven op 180 graden. Draai de ham na 30 minuten naar de andere kant en bruin. Giet tijdens het kookproces het sap dat vrijkomt tijdens het koken om de 10-15 minuten. Opgemerkt moet worden dat als het gewicht van de ham meer dan een kilogram is, de baktijd langer moet zijn, bijvoorbeeld voor een ham van twee kilogram, de baktijd met een uur moet worden verlengd.
