Groentestoofpot is een heerlijk en voedzaam gerecht dat variatie aan je menu zal toevoegen als je aan het vasten bent of een dieet volgt. Bovendien zal zo'n gerecht een geweldige aanvulling zijn op vlees of vis, omdat het als bijgerecht kan worden geserveerd. Grof gehakte groenten hebben weinig kooktijd nodig. En je hoeft ook niet lang bij het fornuis te staan, want groenten worden heel snel gekookt, waardoor hun vitamines en nuttige eigenschappen zoveel mogelijk behouden blijven.
Het is nodig
- - aardappelen - 6-7 stuks;
- - grote uien - 2 stuks;
- - wortelen - 1 st.:
- - pompoen - 200 g;
- - rode paprika - 1 st.;
- - aubergine - 1 st. (kan worden vervangen door courgette);
- - knoflook - 3 teentjes;
- - dik tomatensap - 3 glazen of tomaten op eigen sap - 0,5 l;
- - zonnebloemolie - 100 ml;
- - grond zwarte peper;
- - rode peper;
- - zout;
- - verse koriander - een paar takjes;
- - verse peterselie - een paar takken;
- - 2 pannen.
instructies:
Stap 1
Schil aardappelen, uien, pompoen en wortelen. Verdeel de aardappelen in 6-8 delen, snijd de ui in halve ringen, de pompoen in middelgrote blokjes en de wortel in cirkels.
Stap 2
Haal de schil van de knoflook en snijd deze in 4 stukken. Voor paprika en aubergine, snijd de steel uit en snijd ze in stukjes van willekeurige vorm, maar niet erg klein.
Stap 3
Neem nu 2 pannen en giet in elk daarvan een beetje zonnebloemolie. Als het opwarmt, doe uien en wortels in een pan, bak ze goudbruin. En in de andere, diep, leg de aardappelen en bak ze tot ze een beetje zacht worden.
Stap 4
Als de uien en wortels klaar zijn, voeg je de rest van de ingrediënten toe - pompoen, paprika en aubergine, die ook licht gebakken moeten worden.
Stap 5
Breng nu de inhoud van de eerste pan naar de tweede pan met de aardappelen, giet alles over met tomatensap (of tomaten in sap), breng aan de kook, voeg 2-3 snufjes rode peper toe (optioneel). Bind de takjes koriander en peterselie vast met een touwtje en leg ze in de pan om het gerecht extra smaak te geven. Verlaag vervolgens de temperatuur tot een minimum en dek af.
Stap 6
De kooktijd van de groentestoof is ongeveer een half uur. Voeg 5 minuten voor het einde zout, zwarte peper en gehakte knoflook toe. Zodra het eten klaar is, haal je het bosje groen uit de pan en gooi je het weg. Daarna kan de stamppot direct worden geserveerd, verdeeld in porties. Bestrooi ze desgewenst elk met vers gehakte peterselie of dille.
