Kookboeken bevatten honderden recepten voor het inmaken van tomaten. Maar elke huisvrouw heeft altijd haar eigen, zeer speciale recept voor marinade op voorraad, dat door de jaren heen met vallen en opstaan wordt geselecteerd en het meest geliefde in het gezin wordt.
Ingelegde tomaten kunnen worden beschouwd als het meest favoriete gerecht van de winterperiode. Er zijn honderden recepten voor ingemaakte tomaten. En door verschillende voorgestelde methoden uit te proberen, kunt u voor uzelf en uw dierbaren de meest geschikte kiezen op basis van smaakvoorkeuren.
Klassieke marinade
Veel recepten voor het inmaken van tomaten vormen de basis voor de bereiding van een klassieke marinade, die tijdens het creatieproces enigszins kan worden gediversifieerd met behulp van verschillende smaakmakers en kruiden. Om de marinade te bereiden heb je nodig:
- water 1/5 liter;
- zout 1 eetl. de lepel;
- suiker 2 eetl. lepels;
- knoflook 2-3 teentjes;
- azijn 9% 2 eetl. lepels;
- zwarte piment;
- kruiden en specerijen naar smaak (krentenblaadjes, laurierblaadjes, verse of gedroogde dille, basilicum, peterselie, enz.).
Giet water in een pan en voeg zout, suiker, knoflook, laurier en peper toe. Breng het mengsel aan de kook en laat het 15 minuten trekken. Voeg vervolgens azijn toe en kook opnieuw. De marinade is zo klaar. Je moet weten dat groenten en andere kruiden niet worden gekookt, maar samen met tomaten in potten worden geplaatst en met hete marinade worden gegoten.
Appelsap marinade
Het beitsen van tomaten in appelsap wint geleidelijk aan populariteit vanwege de ongewone en milde smaak. Dergelijke tomaten zijn goed omdat ze geen azijn gebruiken en het beitsproces is puur gebaseerd op appelzuur (hydroxybutaandizuur), dat in het sap zit en wordt beschouwd als een natuurlijk conserveermiddel en smaakversterker.
Om een eenvoudige appelmarinade te bereiden, neem je per liter sap een eetlepel zout, zes erwten piment, 2-3 teentjes knoflook en een paar laurierblaadjes. Het sap wordt samen met zout aan de kook gebracht en onmiddellijk in voorbereide potten met tomaten en kruiden gegoten.
De gegoten tomaten moeten ongeveer een half uur onder het deksel staan, en dan moet de marinade worden uitgelekt en opnieuw aan de kook gebracht. In de laatste fase wordt knoflook toegevoegd aan de potten met tomaten en wordt de opnieuw gekookte marinade gegoten. De potten worden opgerold met deksels, omgedraaid en ingepakt totdat ze zijn afgekoeld.
De hierboven beschreven recepten worden als universeel beschouwd voor het beitsen van diverse groenten. Je kunt komkommers, aubergines, paprika's, wortelen, pompoen en andere groenten aan tomaten toevoegen.
