Kip in de Oosterse en Europese keuken is het meest voorkomende pluimveevlees. Er zijn veel gerechten met het gebruik ervan: bouillons en soepen, kebabs en schnitzels, gebakken en gestoofde kip, salades. Misschien wel de meest delicate gerechten komen van kipfilet. Hoe kipfilet heerlijk en vooral sappig koken? Om dit te doen, volstaat het om sappige karbonades in beslag te maken.
Het is nodig
-
- • gekoelde kipfilet (500 gr.)
- • kippenei (2 st.)
- • mayonaise (2 eetlepels)
- • bloem (2 eetlepels)
- • harde kaas (200 gr.)
- • tomaat (2 st.)
- • groente of boter om te frituren
- • kruidenhop-suneli (1 pakje)
- • peterselie (100 gr.)
- • dille (100 gr.)
- • zout
- • peper
instructies:
Stap 1
Spoel de filets af en snijd ze in de lengte in porties. Het mes moet evenwijdig aan het stuk en de tafel worden gehouden. De dikte van het vlees moet 0,5 cm zijn.
Stap 2
Rasp de kaas op een grove rasp.
Stap 3
Snijd de tomaat in dunne ringen.
Stap 4
Hak de dille fijn.
Stap 5
Bedek elke filet met plasticfolie, zodat het vlees zijn sap behoudt en niet scheurt tijdens het kloppen.
Stap 6
Klop de filets met een houten hamer van een chef-kok.
Stap 7
Zout het vlees naar smaak, voeg suneli-hop en peper toe.
Stap 8
Leg de karbonades in een kom en laat het vlees 15 minuten marineren.
Stap 9
Beslagbereiding: Voeg bloem, mayonaise, zout, kruiden en dille toe aan de eieren. Doe het grondig in een kom en breng het tot een pap-consistentie. Aandacht! De mayonaise is al zout, dus je hebt heel weinig zout nodig.
Stap 10
Doop slechts één kant van de karbonade in beslag (of borstel grondig met een lepel).
Stap 11
Leg de karbonades met de ingevette kant naar beneden in een beboterde koekenpan.
Stap 12
Leg op elk stuk karbonade een ring tomaat, bestrooi met kaas erover.
Stap 13
Giet het beslag over de karbonades zodat de kaas en tomaat eronder liggen. Help het beslag gelijkmatig te verdelen met een lepel.
Stap 14
Bak in een koekenpan aan beide kanten goudbruin.
Stap 15
Zet het vuur lager terwijl het kookt, anders begint er sap uit de filet te stromen en wordt het vlees droog.
Stap 16
Leg de afgewerkte karbonades op een bord, garneer met peterselietakjes en tomatenringen.
Stap 17
De karbonades zijn zeer sappig en mals; het wordt aanbevolen om aardappelpuree als bijgerecht te serveren. Dit gerecht is zowel warm als koud heerlijk.
