Zucotto is een Italiaans gerecht. Dit is de naam van de koepelvormige cake. Gedrenkt in Italiaanse meringue van binnen en van buiten, evenals vla, geweekt en slagroom. Het smaakt naar ijs.
Het is nodig
- - 3 eieren
- - 6 eiwitten
- - 2 dooiers
- - 400 g kristalsuiker
- - 125 g bloem
- - 100 ml melk
- - 570 ml room
- - 120 g pure chocolade
- - 10 g vanilline
- - 1/4 tl zout
- - 150 ml water
- - 4 eetl. ik. poedersuiker
- - 50 g cacaopoeder
- - 1 eetl. cognac
instructies:
Stap 1
Bak een koekje. Klop met een mixer 100 g kristalsuiker en 3 eieren. Voeg zout, bloem en vanilline toe. Leg het deeg in een met bakpapier beklede schaal. In een op 180 graden voorverwarmde oven bak je het koekje ongeveer 25-30 minuten. Controleer de gereedheid van het koekje met een lucifer, als het droog is, kun je het eruit trekken.
Stap 2
Maak een vla. Klop met een mixer 40 g kristalsuiker, 25 g bloem en twee dooiers, klop goed tot een gladde massa. Verwarm de melk in een steelpan en giet bij het dooiermengsel. Roer en zet in brand, kook tot het kookt. Haal van het vuur en laat 10-20 minuten afkoelen.
Stap 3
Bereid de meringue voor. Klop de kristalsuiker, 6 eiwitten en water tot stabiele pieken. Meng 125 g kristalsuiker en 50 ml water, zet in brand en breng aan de kook. Haal van het vuur en klop met een mixer ongeveer 20-25 minuten.
Stap 4
Bedek het formulier met folie. Snijd de biscuit in reepjes, verdeel ze in 3 stukken, leg het eerste stuk in de vorm. Hak 50 g pure chocolade fijn en strooi over een biscuitgebak.
Stap 5
Maak een impregnatie. Los 50 g kristalsuiker op in 50 ml water. Koel het mengsel en voeg cognac toe. Bereid de slagroom voor. Klop de room en poedersuiker in een mixer.
Stap 6
Combineer 1/2 meringue met custard, roer en voeg 1/2 slagroom toe. Smeer de resulterende massa biscuit. Bedek vervolgens met het tweede stuk biscuit en laat het weken. Bedek met het laatste plakje biscuit. Meng meringue met chocoladeschilfers en slagroom, bestrijk hiermee een biscuitgebak. Bewaar op een koele plaats gedurende 4-6 uur. Verwijder de cake en bestrooi met cacaopoeder.
