De herfst is de tijd om te oogsten. Maar wat te doen als je moe bent van het inleggen van komkommers, zoute tomaten en paprika's in blik? Maak ingelegde druiven voor een geweldige snack. Het is vooral heerlijk om zo'n bes op een stuk stokbrood te doen, besmeerd met een delicate kippenleverpastei.
Om pittige ingemaakte druiven te maken, heb je nodig:
- 1 kilo pitloze rode druiven;
- 3 kopjes rode wijnazijn;
- 2 glazen suiker;
- 1 eetlepel zwarte peperkorrels;
- 1 eetlepel geel mosterdzaad;
- 1 ½ theelepel zeezout;
- 1 theelepel korianderzaad;
- 1 theelepel rode gemalen peper;
- 15 anjerknoppen;
- 6 laurierblaadjes;
- 4 kaneelstokjes.
Was en droog de druiven. Gebruik een scherp fruitmes om de bessen van de wijnstok te snijden en probeer dit zo dicht mogelijk bij de stengel te doen. Je hoeft de bessen niet af te knijpen, omdat je een te groot stuk van de schil kunt afpellen. Snijd de druif doormidden. En doe ze in schone, gesteriliseerde potten.
Doe kaneel, zwarte en rode pepers, mosterd, suiker, zout, kruidnagel en laurierblaadjes in een pan. Giet de azijn erbij. Verwarm de marinade en kook 10 minuten op middelhoog vuur. Roer om de suiker volledig op te lossen. Neem een trechter en giet in de hete marinade je blikjes druiven. Als de kruiden iets zijn afgekoeld, doe je de kaneelstokjes, peperkorrels, mosterdzaadjes en laurierblaadjes in de potten. Laat de marinade afkoelen tot kamertemperatuur en dek de potten af met steriele ijzeren schroefdoppen. Zet de ingeblikte druiven in de koelkast, ze zijn in tweeën klaar, maar hoe langer de bessen in de marinade liggen, hoe aromatischer en smakelijker ze zullen zijn.
Om pittige ingemaakte druiven te maken die op olijven lijken, gebruik:
- 1 kilo pitloze groene of rode druiven;
- 2 kopjes witte wijnazijn;
- 2 eetlepels grof zout;
- 2 theelepels suiker;
- 3 teentjes gepelde knoflook;
- een takje rozemarijn;
- ½ theelepel gedroogde chili, geplet.
Was de druiven, droog ze en doe ze in potten. Giet azijn in een pan, voeg gepelde knoflook, zout, peper, suiker en een takje rozemarijn toe, verwarm de marinade op middelhoog vuur, zodra het begint te koken, haal van het vuur en giet de marinade in potten met druiven. Koel, dek af met ijzeren schroefdeksels en zet in de koelkast. Over 2 weken zijn de druiven klaar. Probeer het eens in plaats van olijven in salades of smoothies.
