Custardcakes, of eclairs, zijn snel en gemakkelijk te bereiden en het resultaat is gewoonweg geweldig. Voor de vulling kunt u custard, gecondenseerde melk, jam, slagroom, etc. gebruiken.
Choux gebak
Doe in heet water of melk (glas) 150 g boter, 2 eetlepels suiker (zonder dop), een beetje zout en breng aan de kook. Zet het vuur laag en voeg 200 g gezeefde bloem (grof gefacetteerd glas) toe aan een pan. Verwarm het deeg 2-3 minuten, roer en haal het dan van het vuur. Begin een voor een eieren in het deeg te hameren, terwijl je het deeg de hele tijd roert totdat het naar de lepel begint te reiken. Er zijn 4-5 eieren nodig.
Vet een bakplaat in met boter en leg de stukjes deeg erop met een theelepel. Houd er rekening mee dat tijdens het bakproces de cakes in volume toenemen, dus laat een afstand van minimaal 3 cm tussen de deegstukken. Bak de cakes in een hete oven gedurende 10-15 minuten, tot ze bruin zijn, laat dan inkoken de hitte en breng tot gereedheid.
Koel de afgewerkte cakes en maak een nette snede aan de zijkant waardoor je ze gaat vullen met room.
Gecondenseerde melk en botercrème
Kook de gecondenseerde melk gedurende 1, 5 uur, koel af en klop, voeg in een stuk 200 g zachte (niet gesmolten) boter toe.
Banketbakkersroom
Pureer 4 eieren of 5 dooiers met een glas suiker, voeg 2 eetlepels bloem toe, verdun dit deeg met 0,5 liter koude melk en roer zodat er geen klontjes ontstaan. Zet op laag vuur en breng aan de kook, onder voortdurend roeren met een houten lepel of pot. Haal van het vuur, voeg vanilline toe en laat afkoelen.
