Je kunt ongelooflijk veel gerechten maken van gehakt van verschillende soorten vlees. Ze zijn bevredigend, smakelijk en zien er behoorlijk presentabel uit. Dergelijke gerechten zijn moeilijk te bederven omdat gehakt heel gemakkelijk te bereiden is en in veel recepten kan worden verwerkt. Gehaktgerechten dus: van schnitzels en broodjes tot ovenschotels en cheesecakes.
Een belangrijk kenmerk van gehakt is de samenstelling. Houd bij het koken in de oven rekening met:
- kipgehakt wordt twee keer zo snel gebakken als rund- of lamsvlees;
- gehakt varkensvlees is sappiger dan rundvlees;
- gehakte vis kan een beetje waterig zijn, dus het moet worden "gefixeerd" door de kruimel van brood of gekookte rijst, gierst, Alkmaarse gort en andere granen te mengen;
- zodat gehaktgerechten niet uitdrogen in de oven, voeg tijdens het bakken 100-200 ml water toe aan een bakplaat.
Gehaktkoteletten met kaasgeheim
Delicaat en sappig, en zelfs met een verrassing, klassieke schnitzels met een geheim zullen indruk maken op elke verfijnde proever.
Ingrediënten:
- varkensvlees - 400 g;
- rundvlees - 350 g;
- ei - 1 st.
- grote ui - 1 stuk;
- knoflook - 1 kop;
- harde kaas - 140 g;
- wit brood - 200 g;
- meel variëteiten - 40 g;
- de olie groeit. - 30ml;
- water-, vlees- of groentebouillon - 200 ml;
- zout - 15 g;
- kruiden en pepers naar smaak.
Stapsgewijs kookrecept:
- Zet de oven aan op 180°C. Week het brood in water of bouillon. Pel de ui en de hele knoflookbol.
- Spoel het vlees, snijd de aderen door, droog. Maal vlees en groenten in een vleesmolen. Stuur nat brood daarheen.
- Rasp de kaas. Roer het gehakt erdoor, voeg het kippenei toe en breng op smaak zoals je wilt.
- Meng het koteletgehakt en klop af, gooi een stuk van grote hoogte op het bord. Hierdoor wordt het plakkerig en luchtig.
- Bevochtig je handen zodat het vlees niet plakt en identieke schnitzels vormt.
- Bestrooi elke kant met bloem.
- Verspreid plantaardige olie op de bodem van de bakplaat en leg de schnitzels erin.
- Naar de voorverwarmde oven sturen. Na 20 minuten moeten de koteletten aan de andere kant worden gedraaid en moet 100 ml bouillon of water in een bakplaat worden gegoten. Laat nog 10-12 minuten bakken.
- Serveer verrukkelijke schnitzels met groenten, een broodje of een bijgerecht.
Loempia
Ziet er feestelijk uit dankzij de heldere vulling. Gekoeld geserveerd, in plakjes.
Ingrediënten:
- gehakt van gelijke delen varkensvlees en rundvlees - 1 kg;
- groot ei - 5 stuks;
- middelgrote ui - 1 stuk;
- middelgrote wortelen - 1 stuk;
- paprika - 1 st.;
- chilipeper - 0,5 stuks;
- knoflook - 3 tanden.;
- zoete paprika - 1 theelepel;
- zout peper.
Koken in fasen:
- Was en schil groenten. Haal ze door een vleesmolen.
- Meng met bereid gehakt, voeg zout en kruiden toe.
- Kook hardgekookte eieren. Schil ze.
- Verdeel de folie over het bord en bedek het met gehakt in een gelijkmatige laag. Leg hele eieren op een rij.
- Rol het gehakt op tot een rol en wikkel deze stevig in folie zodat er geen gaatjes zijn waar het sap eruit kan lopen.
- Zet in de oven op 200°C. Verwijder na 30 minuten de folie en bak ongeveer 10-15 minuten. Laat het eindproduct afkoelen.
Stapels gehakt onder een bontjas
Zo'n ongebruikelijk woord wordt geprefabriceerde schnitzels genoemd, gevormd in lagen van verschillende ingrediënten. Deze optie is gemaakt van geraspte aardappelen, uien en kaas.
Ingrediënten:
- gehakt varkensvlees, rundvlees, kip of gemengd (naar smaak) - 700 g;
- grote ui - 1 stuk;
- ei - 3 stuks;
- middelgrote aardappelen - 4-5 stuks;
- zachte kaas - 250 g;
- zure room of mayonaise - 100 g;
- kruiden, zout.
Koken in fasen:
- Kook de eieren hardgekookt, laat afkoelen en verwijder de schaal.
- Was de aardappelen en schil ze. Rasp, laat de vloeistof uit de bodem van de container met aardappelen lopen.
- Kruid het gehakt en verdeel het in identieke koteletten, maak er platte cakes van en verdeel ze over een bakplaat.
- Snijd de ui in dunne halve ringen Uien kunnen desgewenst 10 minuten worden gepekeld in een theelepel azijn met een snufje suiker (volgens beoordelingen voegt dit sappigheid en pikantheid toe aan de stapels). Leg op de pasteitjes in een tweede laag.
- Leg vervolgens de geraspte aardappelen in een dichte laag, zout en peper. Smeer de aardappel "jas" met zure room of mayonaise en bedek met gehakte kaas.
- Bak op 180°C niet langer dan 40 minuten in de oven.
Huisgemaakte gehaktschotel
Dit gerecht is ideaal voor gehakte vis, omdat de combinatie met aardappelen beide ingrediënten wederzijds verrijkt met smaken. Kies voor dikkere vissen zoals snoekbaars of haringfilets.
Ingrediënten:
- vis (zalm, forel, haring, heek, snoekbaars, enz.) - 600 g;
- aardappelen - 500 g;
- boter, boter - 40 gram;
- melk - 300 ml;
- verse kruiden - 30 g;
- ei - 1 stuk;
- zachte kaas - 100 g;
- limoen / citroensap - 20 ml;
- middelgrote ui - 1 stuk;
- groeit op. olie - 30 ml;
- zout en kruiden.
Koken in fasen:
- Spoel geschilde aardappelen en kook met knollen in water tot ze gaar zijn. Giet het water af en voeg melk, zout toe en giet af. boter, pureer de groente met een crush.
- Schil de vis met een dun mes, verwijder vinnen, vel en botten. Hak de filets fijn.
- Spoel greens (peterselie, koriander) en voeg toe aan de vis, zout en breng op smaak, giet er citroensap bij. Goed roeren.
- Rasp de kaas (half) en voeg toe aan de puree, breek het ei en meng het gehakt opnieuw.
- Pel en snipper de ui.
- Leg in een bakplaat met hoge zijkanten, royaal ingevet met plantaardige olie, de helft van de aardappelpuree in een laag. Gevolgd door alle gehakte vis. En bedek met gesnipperde uien.
- Draai een laag aardappelen om. Bestrooi met geraspte kaas.
- Zet 30 minuten in de oven op een temperatuur van 180-200°C. Als er een grillfunctie is, zet deze dan aan zodat er een krokante gouden korst op het oppervlak van de braadpan ontstaat.
Heerlijke rijst en kip gehaktballen
Deze vleesdelicatesse wordt bereid van gehakt kip. De delicate combinatie van rijst met kip in het "egel" -formaat is geliefd bij kinderen en volwassenen. Het wordt aanbevolen om voorgekookte rijst te nemen - deze bevat minder zetmeelrijke stoffen.
Ingrediënten:
- kipfilet - 600 g;
- ronde / langkorrelige rijst - 200 g;
- ei - 1 stuk;
- verse paprika - 1 st.;
- grote ui - 1 stuk;
- optioneel, wortelen - 1 st.;
- water - 300 ml;
- zure room - 150 g;
- zout.
Koken in fasen:
- Kook rijst 15-20 minuten in gezouten water. De verhouding water tot rijst is traditioneel 2 op 1. Rijst mag niet een beetje gekookt worden, zodat het in gehaktballen "dringt".
- Spoel de kipfilet en maal in een vleesmolen, zout, voeg een rauw ei toe en meng.
- Was verse groenten en hak ze zeer fijn. Voeg ze samen met de afgekoelde rijst toe aan het gehakt en meng goed.
- Vorm kleine egeltjes en leg ze in een vorm met hoge zijkanten. Los zure room op in water en giet in een vorm. Wikkel de bovenkant in met folie, waardoor een vacuümeffect ontstaat.
- Houd 30 minuten in de oven. Heerlijke rijstballen zijn klaar.
Cheesecakes met gehakt
Een geweldige uitvinding, die qua vorm lijkt op een klassieke bun-cheesecake, alleen het zoete deeg in dit recept wordt vervangen door gewoon gehakt, gekruid met knoflook en groenten.
Ingrediënten:
- gemengd gehakt kip / varkensvlees en rundvlees - 1, 1 kg;
- knoflook - 3 tanden.;
- middelgrote ui - 1 stuk;
- ei - 2 stuks;
- kwark 5% vet - 250 g;
- elke soort kaas - 250 g;
- groeit op. bakplaat olie.
Recept stap voor stap:
- Bereid gehakt, voeg zout, gepelde en gehakte knoflook met uien, zout toe en klop er twee eieren door. Gehakt kan licht worden geslagen voor meer plakkerigheid en stevigheid.
- Rol de balletjes met natte handen en druk ze plat.
- Leg de cheesecake-blanco's op een ingevette bakplaat. Maak een gat in het midden van elk.
- Combineer kwark met geraspte kaas, voeg een beetje zout toe en vul de cheesecakes gelijkmatig.
- Verwarm de oven voor op 220 °C en bak het product hierin 30 minuten.
Paddestoel zrazy
Koteletten gevuld met champignons - een snel gerecht met een interessante smaak. Om zachtheid toe te voegen, is het beter om de champignons met uien te bakken. Kaas wordt niet toegevoegd aan de klassieke schnitzels.
Ingrediënten:
- eventuele gekookte champignons - 500 g;
- vlees, rundvlees en varkensvlees - 1 kg;
- kleine ui - 1 stuk;
- ei - 1 stuk;
- geraspte broodkruimels;
- groeit op. olie - 20ml.
Recept stap voor stap:
- Bereid het gehakt door het vlees door een vleesmolen te halen, zout en voeg het ei toe.
- Pel en snipper de ui, bak de champignons samen in een pan.
- Verdeel het gehakt in koteletten en leg er een eetlepel champignons in. Sluit de vulling en leg deze op een ingevette plaat.
- In de oven is de zrazy binnen 35-40 minuten gaar als de temperatuur op 200°C staat.
Lever braadpan
Een geweldig delicaat gerecht uit de Duitse keuken, bestaande uit griesmeel en lever.
Ingrediënten:
- runderlever - 1 kg;
- griesmeel - 3 eetlepels;
- ei - 2 stuks;
- melk - 200 ml;
- ui - 1 stuk;
- wortelen - 1 stuk;
- zout.
Recept stap voor stap:
- Spoel de runderlever af en verwijder aders en films. Maal in een blender of door een vleesmolen.
- Pel een ui en snipper deze samen met de lever. Klop rauwe eieren los en voeg er melk aan toe. Meng na het toevoegen van zout met de lever.
- Giet griesmeel erin. En meng heel voorzichtig met een garde zodat de massa niet in klontjes verloren gaat.
- Schil en hak nog een ui zo klein mogelijk, hak ook de wortelen, die kun je raspen.
- Fruit in een koekenpan de uien en wortelen in boter.
- Vet een ronde hittebestendige vorm in met boter en leg de helft van de levergehakt erin. Verdeel de ui-wortelbak over het gehakt en bedek de vulling voorzichtig met de tweede helft van het levergehakt.
- Verwarm de oven voor op 170°C graden, laat de braadpan er maximaal 40 minuten in staan. Serveer met zure room.
Geheimen om perfect gehakt te maken
Zoals u weet, is goed gehakt gebaseerd op goed vlees. De voordelen van zelfgemaakt gehakt ten opzichte van gekocht gehakt liggen voor de hand, want het bevat geen chemische toevoegingen om de houdbaarheid te verlengen, het bestaat uit begrijpelijke ingrediënten en heeft de juiste vleessmaak.
De soorten gehakt en hun combinaties zijn uitsluitend afhankelijk van het recept voor het gerecht. De meest voordelige manier om perfect gehakt te mengen, is door vet en sappig varkensvlees en rundvlees te combineren met een rijke, vlezige smaak.
Controleer de scherpte van de messen in een vleesmolen of blender op een zacht, homogeen product. In het geval van het hakken van vlees in een blender of keukenmachine, is de kans groot dat de aderen zich rond het mes en de basis wikkelen, daarom moeten alle films en kraakbeen van het vlees worden afgesneden voordat het wordt gesneden.
Om de sappigheid van het gehakt te versterken wordt het traditioneel gemengd met een ei, water of melk, indien gewenst, room. Als het gehakt een waterige vorm heeft gekregen, kan het worden "vastgemaakt" met brood, aardappelpuree of een paar eetlepels bloem. Om het sap in het gehakt te bewaren, kan het tegen de tafel worden geslagen.
