In de zomer wil je versheid en eenvoud, dus lichte en snel te bereiden maaltijden worden bijzonder relevant. Ze nemen niet veel tijd in beslag, maar ze kunnen zeer gevarieerd zijn. Groenteschotel is een veelzijdig gerecht; het kan zowel als bijgerecht bij vlees- en visgerechten voor lunch of diner worden geserveerd, of als zelfstandig gerecht. Een uitstekend alternatief voor gebak en ontbijtgranen voor wie de voorkeur geeft aan een stevig en heerlijk ontbijt.
Aardappelschotel met paprika en parmezaan
Voor 4 porties heb je nodig: 5 eieren, 0,5 kopjes melk, 60 g Parmezaanse kaas + om te besprenkelen, 2,5 eetlepels yoghurt, 0,5 kg aardappelen, 2 teentjes knoflook, 0,5 grote rode paprika, gemalen zwarte peper, zout, kruiden.
Vet een ovenschaal licht in met plantaardige olie. Kook water, waarin dunne plakjes aardappelen 5-7 minuten worden gekookt. Wacht tot de aardappelen zacht zijn, maar nog niet beginnen te koken, haal ze eruit en verdeel ze in 2 delen.
Leg eerst de eerste partij aardappelen op het blad. Snijd vervolgens de paprika in kleine blokjes, hak de knoflook fijn, rasp de Parmezaanse kaas fijn. Combineer groenten met 1 ounce kaas en leg ze op de aardappelschijfjes.
Bereid de vulling voor. Breek de eieren in een kleine kom, schud met een vork, giet dan de melk erbij, voeg yoghurt en 30 g geraspte kaas toe. Breng op smaak met peper en zout naar wens. Meng grondig tot een gladde massa. Giet de helft van het eimengsel over de aardappelen. Spreid daarna de resterende aardappelen uit. Giet de resterende vulling eruit en breng op smaak met Parmezaanse kaas. Bak in een op 175 °C voorverwarmde oven gedurende 50-60 minuten goudbruin. Garneer met verse kruiden.
Broodbraadpan met tomaten en kaas
Voor 4 porties heb je nodig: 3 eieren, 300 ml melk, 120 g spinazie, 8-12 sneetjes wit brood, 80 g cheddarkaas (of andere halfharde kaas), 10-12 cherrytomaatjes.
Giet kokend water over de spinazie, wacht tot de bladeren krullen. Knijp het overtollige water eruit en hak de spinazie in grove stukken. Meng voor het bindmiddel melk met eieren en kaas. Voeg naar smaak peper en zout toe. Bereid het brood door de korsten af te snijden.
Vet een vierkante ovenschaal licht in met plantaardige olie. Verdeel een deel van het brood over de bodem, gevolgd door spinazie en nog een laag brood. Vul alles met het ei-melk mengsel. Leg de tomaten erop. Bak 25 minuten in een voorverwarmde oven op 180°C.
Braadpan met courgette en groene uien
Voor 6-8 porties heb je nodig: 2 eieren, 180 ml melk, 400 g courgette, 0,5 uien, 5-6 pijlen groene uien, 100 g mozzarella, 20 g Parmezaanse kaas, 70 g bloem, een theelepel bakpoeder, zout, thee een lepel olijfolie, zwarte peper.
Voor stoofschotels is een schaal van 22 cm geschikt, of u kunt meerdere portievormen nemen. Rasp Parmezaanse kaas en mozzarella. Rasp de courgette apart, knijp het overtollige vocht eruit. Hak de ui en groene uienveren fijn. Combineer de courgette met uien.
Meng in een andere kom de bloem en het bakpoeder. Voeg eieren toe aan de bloemmassa, giet melk, mozzarella, boter, zwarte peper. Breng op smaak met zout. Gooi met groenten. Doe alles in een ingevette pan. Bestrooi met kaas. Bak op 200°C in de oven gedurende 30-35 minuten.
