Een origineel aperitief in de vorm van plantaardige medaillons is een integraal onderdeel van elke feesttafel. Ze zullen zeer bevredigend blijken te zijn als je er een vleesproduct aan vastmaakt, zoals spek.
Ingrediënten:
- Spek - 400 g;
- Jonge courgette - 3 stuks;
- Basilicum - 4 takken;
- Paprika - 3 stuks;
- Tarwebloem - 3 theelepels;
- Tomatenpuree - 20 g;
- Boter - 50 g;
- Karwij;
- Grond zwarte peper;
- Zout.
Voorbereiding:
- Als het spek heel is, moet het in dunne reepjes worden gesneden.
- Was de paprika grondig, pel de binnenkant met een lepel uit de zaadjes. Snijd in plakjes van 3-4 cm breed.
- Was de courgette grondig, zonder deze af te pellen, snijd in cirkels van 1, 5-2 cm breed.
- Was grote wortelen grondig, schil, snijd ze in kleine plakjes.
- Spoel een takje basilicum in gezouten water en scheid de bloembladen van de stelen.
- Bak alle gekookte groenten om de beurt in een voorverwarmde pan met olie (zonder te roeren). Laat het dan op een servet liggen tot het is afgekoeld.
- Op courgettepannenkoekjes, lijn gebakken wortelen, plakjes paprika, leg er basilicumblaadjes op. Zout en peper het gerecht voor elke nieuwe laag. Bestrooi de groenten tot slot met geroosterde komijnzaadjes.
- Wikkel het werkstuk voorzichtig in reepjes spek, bevestig het indien nodig samen met tandenstokers. Doe de medaillons in een voorverwarmde pan met toevoeging van een klein beetje boter (je kunt zonnebloemolie gebruiken). Bak tot ze goudbruin krokant zijn.
- Meng de olie die overblijft na het bakken van het spek met de tomatenpuree. Giet daar bloem, voeg zout toe. Breng de saus op laag vuur aan de kook.
- Leg de medaillons voor het serveren op een mooie schaal, serveer er tomatensaus naast.
