Eend gekookt volgens onderstaand recept blijkt erg smakelijk te zijn, met een rossige knapperige korst en een delicate, kruidig-zoete toon.
Ingrediënten:
- Hele eendenkarkas - 1 stuk;
- Sinaasappels - 3 stuks;
- Gedroogde abrikozen - 120 g;
- Rode appel - 3 stuks;
- Pruimen - 120 g;
- Ui - 1 middelgrote kop;
- Knoflook - 5 teentjes;
- Olijfolie - 60 ml;
- Groene dille - ½ bosje;
- Citroen - 1 stuk;
- Specerijen voor gevogelte;
- Gemalen rode peper en zout.
Voorbereiding:
- Pel alle knoflook en uien, was alles. Snijd de ui en de helft van de knoflook vooraf in kleine blokjes.
- Spoel het eendenkarkas grondig onder stromend water, rasp met voorgesneden knoflookresten.
- Een paar uur voor het koken is het noodzakelijk om de pruimen en pruimen in warm water te weken, en pas nadat de aangegeven tijd is verstreken, hak de gedroogde vruchten met een mes.
- Was de appels grondig, schil er een paar, verdeel ze in tweeën en snijd het klokhuis in stukken, snijd het vruchtvlees in een grote kubus en giet er citroensap over zodat de appels niet donker worden.
- Schil twee sinaasappels, zoals appels, verdeel in 4 delen en snijd ze in blokjes.
- Meng in een kom alle pruimen, gedroogde abrikozen, gesnipperde uien, stukjes appel, sinaasappel en knoflook, meng alles, voeg zout, rode peper toe.
- Pers het sap uit de tweede helft van de citroen, vet de eend ermee in, wrijf in met zout, rode peper en gevogeltekruiden.
- Vul de vogel met het fruitmengsel en stuur het naar het blad, voorgeolied met plantaardige olie. Bak ongeveer 50-60 minuten in een oven op 220 graden.
- Was de dille grondig. Snijd de sinaasappel in schijfjes zonder te schillen en snijd de appels in stukjes.
- Leg de vogel voor het serveren op een vorm, voeg sinaasappels, appels, gedroogde dilletakjes ernaast toe.
