Boletus gebakken in zure room onder een kaaskorst is een zeer smakelijk en sappig gerecht dat ongetwijfeld elk familiediner of feestelijke avond zal versieren. Elk aardappel- of vleesbijgerecht, maar ook verse groenten en sappige salades zijn geschikt voor dit gerecht.
Ingrediënten:
- 0,7 kg boleet;
- 1 klein pakje zure room;
- 1 eetlepel griesmeel;
- 2 uien;
- ½ bosje peterselie;
- 10 g boter (gesmolten);
- 50 g harde kaas;
- ½ theelepel witte peper;
- suiker en zout.
Voorbereiding:
- Spoel de paddenstoelen grondig af, verwijder alle vuil, aanhangende bladeren en grassprieten met je handen, snijd ze in willekeurige stukjes.
- Giet water in een pan, zet het op het vuur en breng aan de kook.
- Leg gehakte champignons in kokend water, zout ze, breng opnieuw aan de kook en kook op laag vuur gedurende een kwartier. Het tijdens het kookproces gevormde schuim moet van het wateroppervlak worden verwijderd.
- Spoel gekookte champignons onder water, laat overtollige vloeistof weglopen.
- Was de ui, schil en snijd in halve ringen.
- Doe een klontje boter in een koekenpan en verwarm deze. Leg halve ringen ui in olie, bestrooi met suiker en bak tot ze transparant zijn.
- Voeg de uitgelekte champignons toe aan de gebakken uien, meng alles en bak 5 minuten op hoog vuur.
- Haal na 5 minuten de gebakken champignons van het vuur en strooi ze over de bakpotten.
- Hak de peterselie fijn met een mes en meng met zure room, witte peper en griesmeel.
- Giet de zure roomvulling in elke pot bovenop de champignons. In de regel worden 2,5 eetlepels van deze vulling in één pot gedaan.
- Zet de potten in een koude oven. Zet vervolgens de oven aan en verwarm voor, bak de inhoud van de potten een half uur op 180 graden.
- Markeer harde kaas met een fijnmazige rasp
- Haal de potten na een half uur uit de oven en open ze. Voeg geraspte kaas toe aan elke pot en stuur de champignons terug naar de oven en bak nog 5-7 minuten. Gedurende deze tijd krijgt de kaas een geurig goudbruin korstje. Kant-en-klare boletus moet direct in potten worden geserveerd.
