Baba Rum is een gebakje dat bekend is bij veel zoete liefhebbers. Pluizig deeg gedrenkt in siroop smelt gewoon in je mond. Deze cupcake was erg populair in de dagen van de Sovjet-catering, maar is nu niet overal te vinden. Het recept is voor 10-15 stuks.
Het is nodig
- Voor de test:
- • 1 glas melk;
- • 10 g gist;
- • ½ kg bloem;
- • 50 g rozijnen;
- • rum om rozijnen in te weken (optioneel);
- • een half glas suiker;
- • 2 eieren;
- • boter.
- Voor siroop:
- • 1, 5 glazen water;
- • 1 kopje suiker;
- • 50 ml rum of 2 g rumessence.
- Voor fondant:
- • ½ kg suiker;
- • ¼ liter water;
- • 1 theelepel citroensap.
instructies:
Stap 1
Het bakproces van "rum-baba" bestaat uit drie fasen: maak het deeg, week het en bedek het eindproduct met fondant. Om muffins goed te laten weken, kun je ze het beste klein houden.
Stap 2
Rozijnen moeten van tevoren worden bereid: verwijder alle staarten, spoel af met stromend water, verbrand met kokend water en laat 10 minuten opzwellen en zacht worden. Na het aangegeven tijdsinterval wordt het water afgetapt en kunnen de rozijnen in een vergiet worden gegoten, zodat overtollig vocht verdwijnt en de bessen zelf uitdrogen. Om het dessert een speciale verfijning te geven, kun je de rozijnen niet in water, maar in rum weken, maar dit duurt ongeveer 8 uur.
Stap 3
De melk wordt verwarmd maar niet gekookt. Gist wordt erin gebracht en lost op. Een derde van de totale hoeveelheid bloem wordt door een zeef gezeefd en geleidelijk in de vloeistof gebracht, voorzichtig gemengd. Bedek de borden met het deeg met een handdoek en laat ze enige tijd op een warme en droge plaats staan.
Stap 4
Eieren met suiker worden intensief geslagen tot ze schuimig zijn en voorzichtig in het resulterende deeg worden geïntroduceerd. Vanilline en een snufje zout worden toegevoegd.
Stap 5
De rest van de bloem wordt in het deeg gezeefd, dat zonder plotselinge bewegingen grondig met de handen wordt gekneed. Gesmolten boter wordt in kleine porties geïntroduceerd. Je kunt ook een beetje geplette citroen- of sinaasappelschil toevoegen, dan zal het deeg bijzonder aromatisch blijken te zijn. Vervolgens worden de rozijnen in kleine handjes gemengd.
Stap 6
Het is beter om klassieke bakvormen te gebruiken: kegelvormig met een geribbeld oppervlak. Ze moeten worden ingevet met olie.
Stap 7
Het deeg wordt in de benodigde porties verdeeld en over de vormen verdeeld. Het mag niet meer dan een derde van de totale hoogte van de mal in beslag nemen. De oven is voorverwarmd op 180 graden. Je kunt de cupcakes een tijdje op een warm fornuis laten staan. Vervolgens worden ze in de oven geplaatst en 30-40 minuten gebakken, totdat de bovenkanten lichtbruin zijn.
Stap 8
Kant-en-klare muffins moeten even afkoelen en pas daarna uit de vorm worden gehaald. Je kunt ze op een handdoek leggen en minimaal 4 uur laten drogen, zodat ze niet helemaal zacht worden nadat ze in de siroop zijn gedrenkt.
Stap 9
Vervolgens wordt de impregnering voorbereid. Suiker lost op in water, de siroop wordt aan de kook gebracht en onmiddellijk van het vuur gehaald. Rum of rumessence wordt toegevoegd aan de vloeistof die al is afgekoeld tot kamertemperatuur.
Stap 10
De fondant is wat lastiger om te maken. Suiker moet volledig worden opgelost in heet water. Zet vervolgens een pan met de inhoud op het vuur en kook ongeveer een half uur na het koken, voeg op het einde citroensap toe, roer, breng opnieuw aan de kook en, na het van het vuur te hebben gehaald, is het raadzaam om snel af te koelen. Vervolgens wordt de inhoud van de pan grondig opgeklopt met een garde of mixer en enkele uren op een koude plaats toegediend.
Stap 11
Gedroogde muffins worden geprikt met een tandenstoker of spies en gedurende 10-15 seconden in de verwarmde siroop gedompeld, met de smalle kant naar beneden. Vervolgens worden ze met de brede kant naar beneden op een schaal gelegd om beter in de siroop te weken. De fondant wordt verwarmd tot een vloeibare toestand en aangebracht op de smalle bovenkant van de "vrouw". Het dessert is klaar.
