We zijn eraan gewend dat zo'n dessert als jam meestal uit fruit wordt bereid. Groentejam is niet minder smakelijk en ongebruikelijk. De voorbereiding heeft zijn eigen kenmerken, die niet bij iedereen bekend zijn.
Wat je moet weten
Om groentejam te koken in de klassieke betekenis van het woord, dat wil zeggen zoet, moet je enkele kenmerken van het koken kennen. Allereerst, als de groente ook maar de minste bitterheid heeft, moet je er vanaf komen. Dit gebeurt door te koken. Met behulp van koken kun je het aroma kwijtraken, wat niet wenselijk is in de jam. De groenten moeten eerst worden gesneden en gekookt. Je moet beginnen met het gieten van de stukjes groenten met koud water en pas dan aan de kook brengen. Als de groenten stevig vruchtvlees hebben (zoete aardappelen, wortelen, selderij), kook ze dan maximaal 10 minuten. Bij zachte pulp (courgette, pompoen, tomaten) moet de kooktijd worden teruggebracht tot 5 minuten of zelfs minder.
Soms wordt groentejam bereid om het te serveren, bijvoorbeeld met gevogelte, vlees, kaas. Als het pittig moet zijn, moet je de groenten niet van tevoren koken. In tegenstelling tot veel fruit, dat pectine bevat, bevatten groenten vrijwel geen pectine. Daarom kun je citroen aan de jam toevoegen of koken in geleersuiker.
Sjalot Jam
Voor deze jam heb je nodig:
- 500 g sjalotten
- 250 g bruine suiker
- 2 citroenen
- 1-2 steranijssterren
- 2 kaneelstokjes
- Het is raadzaam om kleinere sjalotten te nemen. Doe het in een steelpan. Giet er koud water over, breng aan de kook op laag vuur. Kook 5-8 minuten. Neem een vergiet, doe er uien in en spoel af met koud water. Pel. Doe dit voorzichtig om de bol te behouden.
- Los suiker op in een glas water. Giet het in een aparte pan. Doe steranijs en kaneel in de siroop. Was de citroen. Pers het sap uit en hak de citroenschil fijn en stuur het ook naar de siroop. Kook 5 min. Giet de ui bij de siroop met kruiden en citroen. B' olie. Zet het vuur laag en kook 20-30 minuten. Verdeel de jam over potten (voorkoelen). Kan ongeveer 15 minuten worden gesteriliseerd, dit is voor het geval de jam wordt bewaard.
Deze pittige jam is geschikt om te serveren bij gebakken vlees, vooral als het vet is.
Bietenjam
Bietenjam is een uitstekende aanvulling op aardappelsalades en wrongelgerechten.
Voor jam moet je nemen:
- 500 g bieten
- 200 g suiker
- 1 citroen
- vanillestokje
- 100 ml droge witte wijn
Was de bieten goed. Bak de vruchten op een handige manier. Het kan in folie zijn, of je kunt het gewoon op een bakplaat in de oven leggen. Kalmeer. Doorzichtig. Snijd in plakjes en pureer in een blender. Vervolgens moet je gerechten met een dikke bodem nemen. Je kunt een koekenpan gebruiken als je die niet hebt. Giet wijn in de bieten, voeg suiker toe. Was de citroen. Verwijder de schil. Pers het sap eruit. Rasp of hak de schil fijn. Verwijder de zaadjes uit het vanillestokje. Meng alles goed en kook op middelhoog vuur tot de gewenste dikte. Schik in potten. Steriliseer en sluit goed af.
