In Italië is lasagne een echte hit. Deze klassieker van de nationale keuken is al lang populair over de hele wereld. Lasagne combineert immers gehakt, groentegarnituur en pasta, allemaal onder een delicate romige saus. En hoewel het gerecht op het eerste gezicht nogal moeilijk te bereiden lijkt, kost het proces van creativiteit in de keuken niet veel tijd en zal het echt plezier brengen.
Moderne lasagne is een dun laagje tarwedeeg, licht gedroogd, gekookt en in lagen gebakken in de oven. Tussen de deeglagen worden verschillende vullingen geplaatst, waarvan gehakt de meest voorkomende is. Verplichte ingrediënten zijn Bechamelsaus en harde kaas.
Trouwens, de lasagne zag er aanvankelijk uit als een gewoon rond plat brood gemaakt van witte tarwebloem (zonder vulling en sauzen). De flatbread komt uit het oude Griekenland en de historische naam is laganon. Later werd dit recept ook verliefd op de oude Romeinen, die dit soort brood in reepjes begonnen te snijden en het lagani noemden. Tegenwoordig worden in Italië soortgelijke platte en brede lagen tarwepasta (die in verschillende landen tagliatelle worden genoemd en in sommige regio's van Italië lagana genoemd) gebruikt om lasagne te maken.
Klassiek recept
Ingrediënten:
- varkensvlees, rundvlees of kippenvlees (u kunt mengen) - 500 g;
- middelgrote ui - 1 stuk;
- knoflook - 2 tanden.;
- tomaat. pasta - 100 g;
- middelgrote tomaten - 3 stuks;
- paprika (oranje / geel) - 1 st.;
- kaas - 180 g;
- lasagne-lagen - 10 stuks;
- ras. olie - 40 ml;
- zout en suiker.
Stap voor stap een gerecht bereiden:
- Pel en snipper de ui, bak in olie in een koekenpan. Bestrooi met suiker tot ze goudbruin zijn.
- Hak het vlees fijn in een vleesmolen. Voeg toe aan de ui zodat deze licht gestoofd is. Probeer elk stuk te kneden zodat er geen klontjes ontstaan. Voeg wat water, tomatenpuree toe en bak nog 2 minuten.
- Stuur de gewassen en in blokjes gesneden tomaten daarheen, stoof een beetje en zet de verwarming uit. Voeg naar smaak zout en suiker toe. Dek af met een deksel en wacht 3 minuten.
- Rasp de kaas in een aparte kom.
- Was en schil verse peper, snijd in dunne reepjes.
Het is tijd voor de saus.
Bechamelsaus
Structuur:
- melk - 800 ml;
- meel variëteiten - 80 g;
- afvoer. olie - 80 g;
- zout en zwart peper - snuifje tegelijk.
Stapsgewijs kookrecept:
- Smelt boter, voeg gezeefde bloem toe en laat een beetje donker worden in olie.
- Giet langzaam melk op kamertemperatuur en klop met een garde om alle wrongel op te lossen.
- Zout en zeker peperen. Voortdurend roeren, breng in de staat van zware room.
- Zet opzij om af te koelen. De saus is klaar nadat deze is afgekoeld.
Lasagne samenstellen:
- Op de bodem van de bakplaat kun je bakpapier of folie leggen, invetten met olie.
- Giet de saus op de bodem. Verdeel een laag deeg over het hele oppervlak. Schenk de saus er weer over.
- Spreid wat van het gehakt uit. Verdeel een deel van de paprika gelijkmatig. Verdeel een snufje geraspte kaas over het hele vel.
- Weer een laagje deeg, en daarop de saus. En weer gehakt, peper, kaas.
- Herhaal lagen totdat de buitenste laag overblijft. Vet het dik in met saus zodat lege plekken niet doorschijnen (ze drogen uit en bakken niet).
- Verdeel het grootste deel van de geraspte kaas erover.
- Bak 35 minuten in de oven op 190-200°C. Bij het klimmen moet zich een gouden korst vormen.
- Haal het Italiaanse gerecht van de tafel, laat het ongeveer 10 minuten trekken. Snijd in porties en schik op borden.
Hoe deegplaten te maken
Borden worden kant-en-klaar verkocht op de kruideniersafdeling. Ze zijn gelijkmatig, één pak is genoeg voor één gerecht en ze hoeven niet gekookt te worden. Maar als je ze thuis kunt koken, zal de lasagne nog lekkerder zijn.
Ingrediënten:
- eieren - 2 stuks;
- premium meel - 400 g;
- zonnebloemolie. - 45ml;
- zout.
Bereidingsrecept stap voor stap:
- Zeef alle bloem direct op een houten plank. Breek de eieren in het midden in het gat en giet er plantaardige olie in. Zout.
- Roer met je handen tot het volledig homogeen is. Kneed tot een zacht maar stevig knoedeldeeg is gevormd.
- Dek af met cellofaan en laat 30 minuten op tafel rusten.
- Verdeel het geheel in 8 stukken en rol in lagen uit, zodat ze even groot zijn als de bakplaat.
- Bestrooi met bloem en laat nog 1 uur op tafel staan. Het deeg moet uitdrogen. Als je sneller moet drogen, kun je de pan (zonder olie) verwarmen en aan beide kanten snel drogen (maar niet bakken tot ze donkerbruin zijn).
- Voor opslag, vouw de lasagnevellen in een zak en stuur ze naar de vriezer.
- Je kunt de vellen daar koken door ze niet langer dan 1-1,5 minuut in kokend water te koken.
Groentelasagne klassiek
Voor liefhebbers van gezond eten is groentelasagne geschikt. Het smaakt net zo goed, maar minder calorierijk.
Structuur:
- courgette - 200 g;
- aubergine - 200 g;
- tomaten - 350 g;
- kaas (indien mogelijk Parmezaanse kaas) - 60 g;
- groeit op. olie - 30 ml;
- boter, boter - 60 gram;
- verse groene uien - 1 bos;
- paprika - 2 stuks;
- meel variëteiten - 50 g;
- kruiderijen, zout en peper;
- melk - 600 ml;
- vellen - 8 st.
Stap voor stap koken:
- Spoel de prei onder stromend water en snij in ringen.
- Was en schil de aubergine en courgette. Snijd in blokjes van 1 cm dik.
- Was en schil de paprika, snij in reepjes.
- Verhit de olie in een koekenpan en bak de gesneden groenten ongeveer 8-10 minuten.
- Spoel de tomaten af, overgiet met kokend water en verwijder het vel. Maal in blokjes en stuur ze 2-3 minuten naar groenten.
- Breng de lasagnevulling op smaak met zout voordat u de kachel uitzet. Mengen.
- Om witte saus te bereiden, smelt u de boter in een pan van 1 liter en zeef u er bloem over. Roer met een spatel, giet er langzaam koude melk en zout bij. Zonder te stoppen, klop, laat de saus ongeveer 2 minuten sudderen tot hij medium dik is.
- Rasp een hittebestendige bakplaat met olie. Leg de deegvellen in één laag op de bodem. Besprenkel met saus.
- Verdeel het mengsel van groenten op vellen, dan een nieuwe laag deeg en bechamel.
- Herhaal tot je geen ingrediënten meer hebt. De laatste laag is witte saus. Bedek de bovenkant met kaas.
- Dek af met folie en zet 30-35 minuten in een hete oven. Stel eerst de temperatuur in op 200°C. Na 25 minuten, het verwijderen van de folie, kan de hitte in de oven worden verlaagd tot 180 ° C.
Dieet lasagne
Traditionele vleeslasagne bevat veel calorieën, maar zelfs op een dieet kun je dit Italiaanse gerecht betalen als je een aantal ingrediënten vervangt door lichtere. Bechamelsaus zal bijvoorbeeld kefir volledig vervangen en gehakt wordt ofwel volledig geëlimineerd of vervangen door kip. Verdun de vulling met verse groenten en gebruik lichte kaas.
Structuur:
- deeglagen - 7-8 stuks;
- kipfilet - 300 g;
- middelgrote wortelen - 1 stuk;
- stengel bleekselderij - 1 stuk;
- tomaten - 2 stuks;
- tomatenpuree. - 40ml;
- knoflook - 3 tanden.;
- kefir 1% - 350 ml;
- suluguni-kaas - 150 g;
- peper en zout;
- groeit op. olie - 15ml.
Stapsgewijs kookrecept:
- Spoel de kipfilet onder water en maal met een vleesmolen.
- Stuur het vlees naar een verwarmde koekenpan, licht geolied.
- Schil de wortelen en snijd ze in blokjes, doe hetzelfde met de bleekselderij. Overgiet de tomaten met kokend water en hak ze, na het verwijderen van de schil, fijn.
- Doe de groenten in een pan bij het vlees, bak, onder voortdurend roeren, gedurende 6 minuten.
- Meng in een pan de tomatenpuree met een paar eetlepels water, gepelde en geperste knoflook, zout. Voeg kefir toe en roer (niet verhitten). Spice up. Het is de perfecte caloriearme pittige vervanger voor de klassieke Bechamelsaus.
- Giet de saus op een bakplaat met hoge wanden over de hele bodem, leg de vellen neer (maak ze indien mogelijk van volkorenmeel).
- Giet de saus over de vellen en verdeel de vulling erover, verdeel er een beetje geraspte kaas over.
- Herhaal de lagen opnieuw totdat de vulling op is. Giet de saus erover en bestrooi met een dop van hun kaas.
- Verwarm de oven voor op 170 ° C, zet de schaal met het voedsel erin en open de deur een half uur niet. Serveer in porties.
Pasta lasagne
Voor lasagne is gewone pasta, hol van binnen, best geschikt. Bijvoorbeeld lange veren of hoorns. In vorm zal het ongewone gerecht enigszins lijken op een pastaschotel, maar qua smaak zal het een klassieke lasagne zijn.
Ingrediënten:
- hoogwaardige pasta variëteiten - 300 g;
- middelgrote ui - 2 stuks;
- middelgrote wortelen - 1 stuk;
- gehakt - 600 g;
- tomatenpuree - 40 ml;
- middelgrote tomaten - 3 stuks;
- zout en kruiden;
- kaas - 180 g;
- boter, boter - 80 gram;
- meel variëteiten - 30 g;
- dikke room - 300 ml.
Recept:
- Om de vulling te bereiden, schil de uien en wortels, hak ze fijn met een mes en een rasp. Fruit de groenten tot ze zacht zijn.
- Voeg het gehakt en een beetje water toe aan de pan. Laat de ingrediënten een paar minuten sudderen, af en toe roeren.
- Werk af met gehakte tomaten en tomatenpuree. Zout en kruid goed. Laat sudderen tot een bijna homogene saus is gevormd, ongeveer 15 minuten.
- Bak voor Bechamel de bloem in de gootsteen. boter en meng met kokende room. Voeg zout en kruiden toe, klop tot de gewenste consistentie.
- Kook de pasta in gezouten water, maar niet tot hij gaar is.
- Schenk de bechamelsaus over het gerecht. Giet er wat van de pasta bij en dek af met gehakt met groenten. Weer een laagje saus, geraspte kaas en pasta. Gehakt. Bedek voor de korst de bovenste laag met kaas.
- Bak gedurende 30 minuten op 200°C.
Lasagne met champignons en kaas
Ingrediënten:
- vellen - 8 stuks;
- champignons - 400 g;
- ui - 1 stuk;
- knoflook - 3 tanden.;
- mozzarella - 100 g;
- parmezaanse kaas - 30 g;
- melk - 500 ml;
- boter, boter - 80 gram;
- tarwe meel. - 30 gram;
- zout.
Kookstappen:
- Spoel de champignons grondig en snijd ze in stukjes. Als champignons niet worden gebruikt, is het noodzakelijk om ze 25-30 minuten in twee wateren te koken.
- Pel en snipper de ui. Zo is het ook met knoflook.
- Rasp beide soorten kaas.
- Smelt 40 g boter en bak hierin de champignons bruin, voeg na een tijdje de ui toe. Kook het gerecht tot het half gaar is. Voeg ten slotte knoflook toe aan de vulling en zet het vuur uit.
- Bechamelsaus wordt gemaakt met boter, gebakken bloem en warme melk. Niet vergeten te roeren, de saus gelijkmatig te laten indikken en naar eigen smaak op smaak te brengen (gemalen peper en zout).
- Verdeel de lasagne in de traditionele volgorde: vellen, saus, champignons, mozzarella, vellen, saus, champignons, mozzarella, enz.
- Sluit de laatste laag niet, giet er gewoon de saus over en bedek met Parmezaanse kaas.
- Bak 25 minuten op 200°C.
Het geheim van deegvellen
Bewaar borden voor stoofschotels niet om te koken voor het koken, maar plaats ze voorzichtig op lagen, dik ingevet met saus. Hij zal ze voeden en ze zullen niet taai zijn.
Zelfgemaakte vellen kunnen het beste 1-2 minuten in kokend water worden gekookt. Kook het bevroren werkstuk 2-4 minuten. Dep vervolgens droog met keukenpapier.
