Amandelkoekje - een cake gemaakt van eieren en amandelpoeder in poedervorm. Er zijn veel recepten die kunnen worden gebruikt om een breed scala aan zoetwaren te bakken: muffins, broodjes, gebak, cakes. Delicaat deeg vereist speciale vaardigheid en aandacht. Het is belangrijk om met alle kleine dingen rekening te houden, van het kiezen van het juiste voedsel tot het op temperatuur houden in de oven.
Amandelkoekjes: wat zijn het
Banketbakkers verdelen dit soort deeg in 3 groepen. De eerste bestaat uit koekjes gemaakt van een mengsel van maca, amandelkruimels, suiker en eieren. De tweede omvat cakes bereid met toevoeging van een kleine hoeveelheid hoogwaardige boter. De derde categorie omvat koekjes die uitsluitend met eiwitten zijn gebakken.
Een goed gebakken korst moet licht, zacht, maar niet los zijn. Het stijgt gelijkmatig, zonder kuilen of bulten. Delicaat deeg vereist geduld - de eieren worden lang geslagen zodat de massa verzadigd is met zuurstof, de cake wordt in een oven geplaatst die is voorverwarmd tot 170 graden. Plotselinge temperatuurschommelingen en eventuele schokken zijn ongewenst; het wordt afgeraden om de ovendeur tijdens het bakken te openen. Na het bakken wordt het product direct uit de vorm gehaald en op een rooster gelegd om af te koelen. Om ervoor te zorgen dat de cake niet droog is, wordt het koekje gedrenkt in siroop, maar dit kan slechts een paar uur na het bakken worden gedaan. Als de cake wordt geweekt terwijl hij nog warm is, valt hij tijdens de montage uit elkaar.
Ingrediënten kunnen zowel hele eieren als eiwitten bevatten. Een klein trucje van professionele banketbakkers - ze kopen liever producten in flessen, die altijd in restaurantwinkels te vinden zijn. Het is handig om eiwitten, dooiers of melange (eiwit-dooiermengsel) in grammen te meten, waarbij het recept nauwkeurig wordt aangehouden. Je kunt deze techniek ook thuis toepassen.
Amandelmeel kan kant-en-klaar worden gekocht, maar vaker wordt het onafhankelijk bereid door de korrels in een koffiemolen te malen of met een blender te malen. De verhoudingen zijn afhankelijk van het specifieke recept. Hoe meer amandelmeel in het deeg, hoe luchtiger en breekbaarder het koekje zal zijn. Gewone bloem moet van de hoogste kwaliteit en best mogelijke zijn.
Amandelkoekje kan de basis zijn voor een cake, het past goed bij elke crème: eiwit, vla, romig. Maar vaak worden de cakes eenvoudig bestrooid met poedersuiker om de delicate nootachtige smaak niet te onderbreken.
Klassieke dacquoise: een stapsgewijs recept
Een van de lekkerste opties voor amandelcake, die vaak in banketbakkers wordt bereid. Een goed gebakken koekje blijkt van binnen zacht te zijn, met een licht knapperige korst die niet doorweekt wordt na het aanbrengen van de crème. Het caloriegehalte is hoog, de cake blijkt zeer bevredigend te zijn, dus het wordt in kleine porties gesneden.
Ingrediënten:
- 100 g gemalen amandelen (amandelmeel);
- 30 g premium tarwemeel;
- 60 g poedersuiker;
- 160 g eiwitten;
- 125 gram basterdsuiker.
Zeef tarwe- en amandelmeel in een diepe kom, voeg poedersuiker toe. Roer alles goed door elkaar met een garde. Klop de blanken in een aparte kom. De mixer zal het proces helpen versnellen, dat eerst op de minimale snelheid wordt ingeschakeld, en wanneer zich kleine belletjes vormen rond de randen van de kom, verhoogt u het aantal omwentelingen.
De blanken kloppen tot zich zachte, onstabiele pieken vormen. Vervolgens wordt er in een dunne stroom fijne suiker in gegoten en wordt de meringue op dichtheid en gladheid gebracht. Bij het draaien van de container mag de eiwitmassa niet naar buiten stromen. Voeg het suiker-bloemmengsel in porties toe aan een kom met meringue en roer voorzichtig met een spatel. Je kunt het deeg niet intensief wrijven, anders wordt het koekje stevig en plat.
Doe het deeg in een spuitzak. Teken een cirkel of rechthoek van het gewenste formaat op een vel perkamentpapier. Knijp de massa in een spiraal uit, beweeg van het midden naar de rand en observeer de gelijkmatigheid van het persen. Sommige mensen gebruiken liever splitringvormen om het mengsel zo nauwkeurig mogelijk te verdelen. Als er na het vullen van de vorm deeg in de zak achterblijft, kun je meerdere kleine ronde cakejes maken.
Bestrooi de cakes met poedersuiker uit een zeef, laat ze 10-15 minuten staan. Bak in een op 170 graden voorverwarmde oven. Afhankelijk van de grootte moet de cake 15-20 minuten in de oven blijven. Wanneer de producten bruin zijn en er zich een gouden suikerkorst op het oppervlak vormt, verwijder dan de cakes, leg ze samen met perkament op het rooster en laat ze volledig afkoelen.
Luchtig amandelkoekje: stap voor stap
Een andere optie om met amandelmeel te bakken is een delicaat koekje, ook wel chiffon genoemd. Het geheim is het gebruik van maizena, dat het deeg een speciale consistentie geeft.
Ingrediënten:
- 150 g eidooiers;
- 150 gram eiwit;
- 250 g basterdsuiker;
- 65 g amandelmeel;
- 85 g maïszetmeel;
- 85 g tarwebloem;
- 30 ml warm water;
- 1 theelepel bakpoeder;
- 65 g geraffineerde plantaardige olie;
- 1 theelepel Citroen schil;
- zout op de punt van een mes;
- een snufje vanilline.
Klop de dooiers met suiker (120 g) tot ze wit worden. Verlaag de snelheid van de mixer, giet plantaardige olie, water in het mengsel, voeg vanille en schil toe. Blijf kloppen op gemiddelde snelheid tot het mengsel dikker wordt. Combineer 2 soorten bloem, zetmeel en bakpoeder in een aparte kom. Klop de blanken met zout, voeg de resterende suiker toe. Verhoog de snelheid van de mixer en breng de eiwitmassa gereed (er moeten hoge pieken ontstaan).
Combineer de dooiermassa met droog voedsel en voeg de opgeklopte eiwitten in porties toe. Kneed het deeg heel voorzichtig zodat het er niet af valt. Bedek de bodem van de vorm met bakpapier, giet het deeg uit, egaliseer het oppervlak met een siliconen spatel. Bak in een voorverwarmde oven op 170 graden, controleer na 40-45 minuten de gereedheid met een splinter. Haal het koekje uit de vorm, zet het minimaal 5 uur in de koelkast.
