Magere of veganistische bloemkoolgehaktballetjes zijn ongebruikelijk en heerlijk. Je kunt deze gehaktballetjes als tweede gang serveren, gestoofd in tomaten- of witte saus, gegarneerd met aardappelpuree, rijst of pasta. Je kunt ook vegan gehaktballetjes gebruiken als toevoeging aan magere soep.
Het is nodig
- bloemkool - 100 g
- courgette - 50 g
- aardappelen - 150 g
- sesamzaadjes - 4 eetlepels
- bloem - 1 eetlepel
- paneermeel - 3 - 4 eetlepels
- zout, kruiden - naar smaak
- plantaardige olie - 2 - 3 eetlepels
instructies:
Stap 1
Eerst moet je groenten bereiden. Ze worden allemaal rauw gebruikt en pas na de vorming van gehaktballen worden ze met warmte behandeld.
Stap 2
Aardappels schillen en raspen. Het is niet nodig om het uit te spoelen of overtollig vocht eruit te persen.
Rasp de courgette hier op een fijne rasp. Als de groente jong is, hoef je hem niet te schillen; als de courgette oud is, met grote harde zaden en een harde schil, moet hij worden geschild.
Snijd de bloemkoolbloeiwijzen met een fijn scherp mes en voeg toe aan het groentemengsel.
Stap 3
Doe de witte sesamzaadjes in een koffiemolen en maal ze fijn. Doe vervolgens in een blenderkom en giet er 400 ml koud water bij. Klop met een blender en zeef. Giet de vloeistof in een aparte pot, want de resulterende sesammelk is een waardevol voedingsmiddel op zich, en bovendien kan het worden gebruikt om een veganistische of magere witte saus op basis van zuivel te maken.
Stap 4
Doe de resterende cake in een kom met voorbereide groenten. Zout het mengsel naar wens, voeg kruiden toe. Dit kunnen droge kruiden zijn zoals oregano, of gemalen specerijen. Gemalen koriander, nootmuskaat, fenegriek passen goed bij groenten. Of gebruik andere kruiden die je lekker vindt.
Stap 5
Voeg tarwebloem toe. Dit onderdeel is hier nodig om stukjes groente te binden zodat de gehaktballen niet uit elkaar vallen tijdens het kookproces. Je hebt heel weinig bloem nodig, niet meer dan een eetlepel. Meng de resulterende samenstelling goed zodat de bloem tussen alle stukjes doordringt en zich vermengt met het groentesap.
Stap 6
Schenk de paneermeel apart in een bord. Verhit 2 tot 3 eetlepels olie in een koekenpan. Neem elk een halve eetlepel van het groentemengsel, vorm er met je handen een bal van en rol deze door paneermeel.
Stap 7
Bak aan alle kanten op het laagste vuur, bedek de pan met een deksel. Of je kunt gehaktballen bakken in de oven. Leg in dit geval de voorbereide gehaktballetjes op een ingevette bakplaat en bak ze ongeveer 20 minuten in de oven op 220 graden of tot ze goudbruin zijn.
Stap 8
Magere bloemkoolgehaktballetjes die op deze manier zijn bereid, kunnen vlak voor het opdienen aan een kom soep worden toegevoegd, of in een pan, over tomaten- of witte saus gieten en 2-3 minuten laten sudderen.
Een bijgerecht voor gestoofde gehaktballen in saus kan gekookte aardappelen zijn, in plakjes gesneden of geplet in aardappelpuree, gekookte rijst of welke pasta dan ook.
