Volgens het traditionele recept moet een echte vissoep gekookt worden boven een vuur van vers gevangen vis. Maar dit betekent niet dat het onmogelijk is om dit gerecht thuis te maken. Echte vissoep wordt zelfs op een gewoon fornuis lekker en rijk.
Klassiek recept voor vissoep
Ingrediënten:
- vis (vers) - 1 kilogram;
- aardappelen (liefst zoet en niet kruimelig) - 4 stuks;
- wortelen - 1 stuk;
- ui - 1 stuk;
- peterseliewortel - 1 stuk;
- vet - 2 eetlepels;
- laurierblaadjes - 2 stuks;
- zout, zwarte peper (in de vorm van erwten), dille, knoflook, uien en peterselie - naar smaak.
De vis moet worden gewassen en schoongemaakt. Dan moet je de botten en ingewanden eruit halen. Deze filet moet in kleine blokjes worden gesneden. Als je dit ingrediënt in water kookt, kookt het in een paar minuten in, waardoor het een eenvoudige soep is, geen echt oor. Daarom moet je eerst een groentebouillon maken voor de vis, waarin hij zal koesteren.
De aardappelen moeten worden geschild, gesneden, gevuld met water en op het fornuis worden geplaatst. Terwijl het kookt, moet je de wortels grof raspen en de uien in ringen hakken. Als de aardappelen koken, voeg je deze groenten en fijngehakte peterselie eraan toe. De resulterende groentebouillon moet nog ongeveer 10 minuten worden gekookt en dan laurier, peper, zout en in feite vis erin doen.
Om te voorkomen dat de soep naar modder ruikt, kun je er ongeveer 70 gram wodka in gieten.
Na 10-20 minuten moet het oor worden gevuld met vet en van de kachel worden verwijderd. Dit gerecht moet worden geserveerd bestrooid met fijngesnipperde ui en knoflook.
Een paar tips voor het maken van vissoep
Om een klassieke vissoep te bereiden, hoeft u alleen verse vis te gebruiken die onlangs in de vijver is gezwommen. Bij ingevroren of bewaarde filets zal de soep niet zo lekker zijn. Als u geen vers product kunt krijgen, kunnen kleine vissen gedurende 10-20 minuten aan de kokende groentebouillon worden toegevoegd en vervolgens worden verwijderd. In zo'n geval zal het echter niet gemakkelijk zijn om de vissoep te koken, omdat je later de bouillon moet filteren om hem transparant te maken.
In het oude Rusland werden volgens de traditie gehamerde eieren aan zo'n gerecht toegevoegd.
De kooktijd voor deze soep hangt af van het soort vis: zoet water kookt in 15-20 minuten, en zeevruchten - in slechts 8-12. Als je dit ingrediënt te lang verwarmt, kan het uit elkaar vallen. Dan wordt de bouillon troebel en minder aromatisch.
De soep ruikt naar modder van vis uit het meer. Daarom moet het voor het koken een tijdje in schoon water worden bewaard. Volgens het traditionele recept moet een minimale hoeveelheid groenten en veel kruiden met specerijen aan het oor worden toegevoegd.
Je moet het gerecht op laag vuur koken en de pan open laten. De bouillon moet transparant zijn, zonder de geur van vis, omdat hij niet overkookt.
