Wat als er veel dooiers over zijn na het maken van schuimgebakjes, eiwitroom of glazuur? Er is een geweldige oplossing - een biscuitgebak op de dooiers koken. Het blijkt een vrij weelderige, delicate, aangename gele kleur te zijn. Biscuitgebak kan worden gebruikt als basis voor elke cake. Zelfs een onervaren chef-kok kan dit heerlijke dessert maken.
Een koekje op dooiers wordt op bijna dezelfde manier bereid als een klassieke. Eerst worden eieren met suiker geslagen en vervolgens worden droge ingrediënten toegevoegd. Daarna kunnen de afgewerkte gebakken goederen worden geserveerd met thee of koffie, net als een cake, of je kunt de cakes weken met siroop of alcohol, invetten met room en een zelfgemaakte cake krijgen.
Om dit heerlijke dessert te bereiden, moet je gewoon kokend water aan de dooiers toevoegen. Wanneer kokend water wordt toegevoegd, is de opgeklopte massa luchtiger. Maar er zijn recepten waarbij in plaats van water kefir, melk, boter of margarine wordt gebruikt.
De geheimen van het maken van het perfecte koekje
Eieren om te bakken moeten vers en op kamertemperatuur zijn. Klop eerst een dooier op hoge snelheid gedurende minimaal 8 minuten. Voeg dan geleidelijk suiker toe en klop nog eens 8 minuten.
Zeef bloem voor biscuit. Zo is het verzadigd met zuurstof en wordt het luchtig. Als het recept bakpoeder, bakpoeder of vanillepoeder bevat, dan worden deze ingrediënten samen met de bloem gezeefd.
Je moet de bloem niet meteen aan de eimassa toevoegen, maar in kleine porties, voorzichtig met een spatel van onder naar boven roeren.
Als een chocoladebiscuit wordt gebakken met toevoeging van cacao, dan moet de hoeveelheid bloem worden verminderd met de hoeveelheid van deze toevoeging.
Als je meteen gesmolten boter aan het deeg toevoegt, zakt het naar de bodem en wordt het moeilijk om het te mengen. Het koekje kan eraf vallen. Daarom moet je in de gesmolten afgekoelde boter eerst 2-3 eetlepels koekjesmassa toevoegen, goed mengen en pas dan combineren met de rest van het deeg.
Voor het bakken van koekjes is het beter om gespleten vormen te gebruiken, waaruit het eindproduct zonder schade wordt verwijderd.
Het heeft de voorkeur om een biscuitgebak te bakken op bakpapier, ingevet met boter en bestrooid met bloem.
De oven moet perfect vlak en zonder blaasfunctie zijn. Het is beter om het voor het bakken op te warmen. Het formulier moet op de middelste plank staan. Open de oven niet tijdens het bakken, het biscuitgebak kan vallen.
De gereedheid wordt gecontroleerd met een dunne houten stok. Het wordt door het midden van de cake gestoken en als het droog blijkt te zijn, dan is alles klaar. Ook zullen de afgewerkte gebakken goederen, wanneer ze worden ingedrukt, elastisch zijn zonder deuken.
Het is raadzaam om het eindproduct af te koelen in de uitgeschakelde oven met de deur op een kier.
Na afkoeling, haast u niet om het formulier onmiddellijk te openen. Eerst moet je het koekje met een mes van de muren scheiden en pas dan verwijderen.
Biscuitgebak op dooiers met water
Ingrediënten voor 16 vormdiameter:
- 9-10 dooiers
- 80 gram suiker (of 70 gram suiker en 10 gram vanillesuiker)
- een snufje zout
- 80 gram bloem
- 4 gram bakpoeder
- 1 eetlepel ongeparfumeerde plantaardige olie
- 2 eetlepels kokend water
Stap voor stap koken:
- Klop de dooiers met suiker en zout met een mixer op hoge snelheid tot een lichte dikke massa; er moeten sporen van de bloemkronen op het oppervlak zijn.
- Voeg in de opgeklopte dooiers al roerend kokend water en boter toe.
- Voeg het bloemmengsel toe aan de vloeibare massa. Meng voorzichtig met een siliconen of houten spatel van onder naar boven.
- Smeer alleen de onderkant van de vorm in met boter. De zijkanten moeten droog blijven, dan rolt het koekje niet van de wanden af en komt het goed omhoog. We sturen het naar een oven die is voorverwarmd op 160-170 graden gedurende 30-35 minuten totdat een gouden kleur verschijnt. We controleren de gereedheid met een houten stok en doorboren het koekje in het midden. Als het droog is, kan de oven worden uitgeschakeld.
- We halen het formulier uit de oven en koelen het af en keren het om op het rooster. In deze positie zullen de gebakken goederen niet bezinken.
- Dan gebruiken we een trucje. We halen het koekje uit de vorm, wikkelen het in huishoudfolie en zetten het 4-6 uur, liefst 12 uur, in de koelkast, gedurende deze tijd zal het vocht zich herverdelen en de gebakken goederen nog sappiger worden.
- Als gevolg hiervan moet het koekje hoog, fijnporig en zacht zijn. Je hoeft het niet eens te verzadigen.
- We snijden het eindproduct in twee of drie cakes en sandwichen met room, jam of fruit.
Luchtige chocoladebiscuit op dooiers
Ingrediënten:
- 6 dooiers
- 1 glas kefir of melk + citroensap
- 1 kopje suiker
- 4 eetlepels cacaopoeder
- 1 theelepel Frisdrank
- vanilline
- 2 kopjes meel
Stap voor stap recept:
- Klop de dooiers met suiker.
- Los de frisdrank op in kefir, giet in de dooiers, klop.
- Voeg gezeefde bloem en cacao toe. Klop grondig. Het deeg moet dik zijn.
- Giet in een vorm en zet 25 minuten in een voorverwarmde oven op 200 graden. Het is belangrijk om niet te overbelichten
- Draai de vorm met het afgewerkte koekje totdat het is afgekoeld. Snijd vervolgens in twee cakes en week ze in eventuele room.
Licht biscuitgebak op dooiers met boter en melk
Ingrediënten:
- 6 dooiers
- 240 milliliter melk
- 180 gram boter
- 300 gram bloem
- 250 gram kristalsuiker
- 1 zakje bakpoeder
- frisdrank op de punt van een mes
- 1 zakje vanillesuiker
Voorbereiding:
- Roer de dooiers, vanillesuiker, melk, kristalsuiker in een aparte kom met een gewone vork of garde.
- Meng in een andere kom de gezeefde bloem met bakpoeder. Voeg zuiveringszout toe aan de punt van een mes voor meer pracht.
- Voeg zachte boter toe aan het droge mengsel en wrijf het met je handen in met bloem. Je zou een zanderige basis moeten krijgen, die in je handen in kruimels afbrokkelt.
- We combineren melk- en meelmassa's. Kneed het deeg goed door. Hiervoor gebruiken we alleen een handgarde. De consistentie van het deeg moet op zure room lijken en gemakkelijk uit een lepel stromen.
- Zet in een op 180 graden voorverwarmde oven de vorm met het koekjesmengsel en bak 30 minuten. We controleren de gereedheid met een houten stok.
- Het afgewerkte koekje kan worden gebruikt als een eenvoudige cake, of je kunt er een originele cake van maken.
