Amandelen en gedroogde veenbessen maken de smaak en het aroma van dit brood onvergetelijk!
Het is nodig
- - 300 g volkoren meel;
- - 200 g witte tarwebloem;
- - 20 g vers geperste gist;
- - 350 ml water;
- - 100 g gedroogde veenbessen;
- - 100 g amandelen;
- - 1 theelepel zeezout.
instructies:
Stap 1
Meng en zeef twee soorten bloem in een kom, wrijf gist door het mengsel om bloemkruimels te maken. Voeg water toe met daarin opgelost zout. Roer met een schraper.
Stap 2
Leg het deeg op tafel, pak het aan beide kanten bij de rand die het verst van je af ligt, til het op en trek het naar je toe, en zwaai het dan naar beneden op het werkoppervlak. Dan tillen en trekken we het dichtstbijzijnde deel van het deeg naar ons toe en vouwen het naar voren … Ons doel is dat het deeg zoveel mogelijk lucht "vangt". We voegen in geen geval meel toe! We blijven het deeg 5 minuten op deze manier kneden. Gedurende deze tijd moet de consistentie veranderen van plakkerig en los in zijdeachtig en glad. Voeg nu veenbessen en noten toe aan het deeg en kneed nog wat verder zodat alle ingrediënten goed verdeeld zijn. We verzamelen het deeg in een bal, bestrooien een grote bak licht met bloem en leggen onze blanco daar. Dek af met een handdoek en laat een uur staan.
Stap 3
Verwarm de oven voor op maximaal (250 graden) en leg een bakplaat met water erop. Leg het deeg op een licht met bloem bestoven oppervlak, vorm een bal en laat 5 minuten staan. Verzamel daarna het deeg weer tot een bal. We bekleden de kom met een linnen handdoek bestrooid met bloem en leggen daar het toekomstige brood. Dek af met een andere handdoek en laat staan tot het deeg verdubbeld is.
Stap 4
Dan draaien we de kom brood op een bakplaat bekleed met bakpapier, maken er een kruisvormige incisie op zodat het beter rijst en sturen het naar de oven. Verlaag onmiddellijk de temperatuur naar 220 graden en bak 5 minuten, verlaag dan de temperatuur naar 200 graden en bak 30 - 35 minuten. Koel het afgewerkte brood op een rooster. Eet smakelijk!
