Alkmaarse gort is een buitengewone graansoort. Het is lekker, voedzaam en mooi tegelijk, want vroeger heette het niet voor niets "parel". Alkmaarse gort kan worden gebruikt om niet alleen zachte, "donzige" pap te maken, maar ook delicate, romige risotto, hoewel het in dit geval niet minder mooie naam zal dragen - perlotto.
Het is nodig
- - 1 glas Alkmaarse gort;
- - ½ uien;
- - 2 teentjes knoflook;
- - 2 eetlepels olijfolie;
- - ½ glas droge witte wijn;
- - 3 glazen groentebouillon;
- - ½ kopje gedroogde eekhoorntjesbrood;
- - 1 glas kokend water;
- - 200 g champignons;
- - 2 takjes tijm.
instructies:
Stap 1
Week gedroogde eekhoorntjesbrood in een glas kokend water, laat 20 minuten staan. Giet de infusie af in een aparte kom, knijp het eiwit licht uit en snijd in reepjes.
Stap 2
Combineer de groentebouillon en paddenstoelen-infusie in een kleine steelpan, breng aan de kook en houd de hele tijd dat je de perlotto kookt warm.
Stap 3
Pel de uien en knoflook. Snijd de ui in halve ringen. Verhit in een pan met een zware bodem een lepel plantaardige olie en bak hierin de ui goudbruin, voeg de knoflook toe en bak nog 2-3 minuten. Giet de gewassen en gedroogde gerst erbij, roer tot het hele graan is bedekt met een dunne olieachtige film.
Stap 4
Voeg witte wijn, eekhoorntjesbrood en tijmblaadjes toe aan de gerst en groenten. Kook, af en toe roerend, tot de wijn is opgenomen. Schenk er een kom bouillon bij en wacht tot deze ook verdampt is. Voeg elke keer vloeistof toe als de vorige verdampt. Kook de perlotto ongeveer 30 minuten.
Stap 5
Terwijl het graan kookt, veegt u de champignons af met een licht vochtige handdoek. Snijd ze in dunne plakjes en bak ze in een droge koekenpan tot het vocht verdampt is, voeg de rest van de olie toe en bak ze goudbruin.
Stap 6
Leg de afgewerkte perlotto op borden, garneer met gebakken champignons en verse tijm.
