Broccoli is de stamvader van alle soorten kool, het staat bekend om zijn gunstige eigenschappen en lage caloriegehalte. Deze groente bevat vitamines van groep B, evenals vitamine A, E, C, K, daarnaast is het rijk aan mineralen en vezels. Van deze groente kun je een heerlijke maaltijd voor lunch of diner maken, zoals een pureesoep.
Bereiding van voedsel
Om broccolipureesoep te maken, heb je nodig: 600 g broccoli, 1 kop ui, 2-3 teentjes knoflook, 4 kopjes groentebouillon, ½ kopje rauwe cashewnoten, 1 gekookte aardappel, zout, zwarte peper, witbrood voor croutons.
Broccolipureesoep koken
Om broccolipureesoep te maken, spoel je eerst alle groenten af. Pel de ui en knoflook, hak ze fijn, doe ze in een pan, stuur de broccoli daarheen en vul de ingrediënten met groentebouillon. Breng de inhoud van de pan aan de kook, zet het vuur lager en laat ongeveer 8 minuten sudderen, afgedekt, gedurende welke tijd de broccoli zacht moet worden.
Meng in een blender de helft van de bouillon en broccoli, de helft van de aardappelknol en de helft van de cashewnoten. Hak en klop de ingrediënten tot ze glad zijn en breng ze over naar een andere pan. Herhaal dezelfde procedure met de overige ingrediënten.
Dek de pan met broccolipureesoep af met een deksel en laat 10 minuten sudderen. Breng de soep op smaak met zout en zwarte peper.
Snijd het witbrood in blokjes, snijd de korsten eraf en rooster het in een hete koekenpan of droog het in de oven.
Verdeel de broccolipureesoep over geportioneerde kommen en serveer met croutons.
