Honingzwammen kunnen op verschillende manieren voor de winter worden geoogst. Traditioneel worden honingpaddestoelen gebeitst met toevoeging van azijn. Gezouten honingpaddestoelen zijn echter niet minder lekker en behouden hun natuurlijke aroma.
Het is nodig
- –Verse champignons (6-8 kg);
- –zout (470 g);
- – Verse dille (170 g);
- - laurierblad (15 g);
- - uien (160 g);
- - Pimenterwten (110 g).
instructies:
Stap 1
Bereid de champignons voor. Om dit te doen, plaatst u honingpaddestoelen in een diepe bak, vult u deze met koud water met toevoeging van een kleine hoeveelheid zout. Laat de champignons 30-40 minuten staan. Zolang de paddenstoelen in het water staan, komen overtollig vuil en droge bladeren er gemakkelijk vanaf.
Stap 2
Giet het water weg en spoel elke paddenstoel grondig af met een borstel. Schenk dan weer over de paddenstoelen en verwarm op het fornuis in een pannetje. Vergeet niet om eventueel schuim dat zich op het oppervlak vormt, te verwijderen. Kook de champignons 15-20 minuten, af en toe roeren. Doe de champignons vervolgens in een vergiet en wacht tot het water is weggelopen.
Stap 3
Als de champignons helemaal zijn afgekoeld, begin je met zouten. Neem een diepe bak en plaats op de bodem een paar blaadjes lavrushka, gehakte dille en gehakte uien en pimenterwten.
Stap 4
Leg vervolgens een laag champignons en bedek opnieuw met kruiden en zout. Leg de lagen neer tot de champignons op zijn. Leg een schoon gaasje of servet op de laatste laag champignons.
Stap 5
Honingzwammen moeten van bovenaf worden gesloten met een pers. Een pot gevuld met water of ander zwaar servies kan als pers dienen. Hoe zwaarder de pers, hoe beter de honingzwammen worden gezouten.
Stap 6
Na 10-13 dagen zijn de paddenstoelen klaar. Doe de champignons daarom in schone potten en sluit de deksels. Gezouten champignons kun je het beste op een koele plaats bewaren.
