Het woord "entrecote" komt van de Franse woorden entre - tussen en côte - rib. Historisch gezien was het een stuk ossenvlees dat tussen de ribben en de rand werd gesneden. Maar op dit moment is entrecote een karbonade gemaakt van runderpulp van 1-1,5 cm dik en zo groot als een palm.
Het is nodig
-
- Rundvlees (pulp) - 800 g
- Aardappelen - 5 st.
- Zout
- peper
- kruiden naar smaak
- Plantaardige olie
instructies:
Stap 1
Snijd het rundvlees tegen de vezels in porties van 1-1,5 cm dik, klop licht met een culinaire hamer, zout en peper aan beide kanten, breng op smaak met kruiden indien gewenst.
Stap 2
Verhit de olie in een koekenpan met dikke bodem of grote pan. Bak het vlees aan beide kanten op hoog vuur tot het knapperig is.
Stap 3
Zet het vuur laag en braad het vlees 15-20 minuten.
Stap 4
Schil de aardappelen, snijd ze in grote stukken en kook ze gaar in gezouten water.
Stap 5
Maak aardappelpuree, breng op smaak met ei, warme melk of boter, indien gewenst.
Stap 6
Serveer het vlees met aardappelpuree, besprenkel met de tijdens het frituren gevormde vloeistof, bestrooi met gehakte kruiden en besprenkel met citroensap.
