Fijne en smakelijke aardappelpuree met gestoofde groenten kan een gezond diner zijn voor zowel volwassenen als kinderen. Voor een aangenaam aroma kunnen kruiden en knoflook aan groenten worden toegevoegd, en een paar eetlepels zure room voor een delicate romige afdronk.
Het is nodig
-
- 1 kg aardappelen;
- 2 aubergines;
- 2 courgettes;
- 1 tomaat;
- 1 paprika;
- 1 wortel;
- 1 ui;
- 1 teentje knoflook;
- 200 ml melk;
- 50 gram boter;
- verse kruiden;
- kruiderijen voor groenten;
- 100 g zure room;
- zout.
instructies:
Stap 1
Spoel de aubergines af en dep ze droog met keukenpapier. Snijd elke aubergine doormidden, verwijder de zaadjes en bestrooi elke helft met zout. Laat het 10-15 minuten intrekken. Spoel de aubergines vervolgens af en wikkel ze in keukenpapier om al het vocht te absorberen. Snijd de aubergines in kleine blokjes. Spoel de pompoen af onder water en dep droog met een handdoek. Snijd in kleine blokjes.
Stap 2
Giet kokend water over de tomaat, verwijder het vel en snij in halve cirkels. Pel de uien en snij in ringen. Snijd de gewassen en geschilde wortelen in cirkels of halve cirkels, afhankelijk van de grootte van het wortelgewas. Paprika's onder stromend water afspoelen, doormidden snijden, ontpitten met zaadjes en in reepjes snijden.
Stap 3
Zet een droge, diepe koekenpan op het vuur en leg de gesneden aubergines erop. Bak ze 5 minuten, af en toe roerend, tot het vocht verdampt is. Giet vervolgens 2-3 eetlepels zonnebloemolie en voeg uien, paprika, courgette, wortelen en tomaten toe aan de aubergines. Zout. Bedek de pan met een deksel en laat de groenten op middelhoog vuur sudderen. Voeg zure room, gehakt teentje knoflook, kruiden naar smaak en vers gehakte kruiden (peterselie of koriander) 5 minuten voordat het stoven eindigt toe. Haal de gekookte groenten van het vuur.
Stap 4
Aardappelpuree maken. Spoel de aardappelen af onder stromend water, schil ze en doe ze in een pan. Bedek met heet water en steek in brand. Voeg na het koken zout toe en kook de aardappelen op middelhoog vuur tot ze gaar zijn. Giet vervolgens al het water af en plet de aardappelen. Voeg een klontje boter en hete gekookte melk toe, meng goed en klop met een mixer of blender tot een luchtige en homogene puree is gevormd.
Stap 5
Leg de aardappelpuree op een hoopje op een serveerschaal en maak een kuiltje in het midden. Doe er een paar eetlepels gestoofde groenten in. Garneer met plakjes verse komkommer of sla. Eet smakelijk.
