Traditionele Oekraïense borsjt is het grootste geheim van een echte huisvrouw, die zeker een aantal kenmerken heeft die haar gerecht van alle anderen onderscheiden. Uniek, rijk, smakelijk en heet - deze borsjt wordt een sieraad van elk diner.
Wat is er nodig?
Buitenlanders noemen rode borsjt wantrouwend "gekookte salade", maar al snel worden ze doordrenkt met ongelooflijke smaakkenmerken en smeken om een recept. Iemand kookt borsjt met vis, iemand met zuurkool, iemand met champignons. Maar het belangrijkste en belangrijkste ingrediënt dat het onderscheidt van andere soepen, zijn bieten. Overigens mag koolsoep nooit groene borsjt heten, dit is niet waar. Deze naam is alleen toegestaan voor traditionele rode borsjt, waarvoor:
-0,5 kg rundvlees met bot (kan worden vervangen door dezelfde hoeveelheid mager varkensvlees);
-50 g reuzel;
-0, 3 kg verse bieten (ongeveer 3-4 stuks);
-3 grote aardappelen;
-1 ui (bij voorkeur rood);
-1 wortelen;
-0,2 kg witte kool (dit is ongeveer 1,5 kopjes gesneden);
-2 eetlepels milde tomatenpuree;
-6 zwarte peperkorrels;
-4 liter gefilterd of gekookt water;
- een paar laurierblaadjes;
-zonnebloemolie om te frituren;
-1 teentje knoflook;
-1 eetl. een lepel suiker zonder glaasje;
-2 eetlepels. ik. azijn (zes procent);
- zout, peper, dille, peterselie - "op het oog".
Hoe koken
Om te beginnen, het gewassen vlees op het bot (het kruipt niet op het bot, het kookt sneller), laat het anderhalf uur in water koken. Wanneer schuim begint te vormen, moet het worden verwijderd en de hitte worden verminderd. Voeg peperkorrels, laurierblaadjes en zout toe aan een pan.
Terwijl de bouillon klaar is, kun je de groenten doen. Rasp de bieten, hak de kool, snijd de aardappelen, wortelen en uien in blokjes van de gebruikelijke grootte. Na anderhalf uur moet het vlees uit het water worden gehaald, zeef de bouillon voorzichtig van mogelijke botfragmenten.
Scheid het hoofdbeen van het vruchtvlees en snijd het vlees in stukjes. Stuur het dan terug om in de bouillon te koken en voeg daar aardappelen toe.
U kunt nu uien en wortelen in zonnebloemolie goudbruin bakken en vervolgens bieten, azijn, suiker en een beetje meer zout (een derde van een theelepel) toevoegen aan dezelfde frituurpan. Laat dit mengsel, afgedekt, nog 5 minuten sudderen. Dan moet je er tomatenpuree aan toevoegen en enkele minuten bakken zonder deksel, roeren, na deze manipulaties, stuur de inhoud van de pan in de pan. Nu kun je daar kool toevoegen en 10 minuten onder een deksel op laag vuur laten staan.
In de tussentijd kunnen kanen worden gemaakt. Snijd het spek fijn en bak het mee. Wie niet van geknetter houdt, kan dit kookpunt overslaan. Haal het gebakken spek uit de pan, scheid het van het gesmolten vet, droog het een beetje en stuur het nog 5-7 minuten naar de pan met andere ingrediënten.
Nu kunt u het vuur uitzetten. Pers of hak de knoflook direct in een pan. Borsjt moet warm geserveerd worden, met een lepel zure room en gegarneerd met kruiden. Donuts of vers zwart brood zijn er perfect voor.
